Las normas de inocuidad alimentaria establecen los requisitos para garantizar que los alimentos que llegan a nuestras mesas sean seguros para el consumo humano. En Estados Unidos, las normas de inocuidad alimentaria son reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).

La FDA ha establecido regulaciones específicas para garantizar la inocuidad de los alimentos.

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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son requisitos básicos de higiene y seguridad que se deben cumplir en la producción de alimentos. Incluyen medidas como:

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Es un sistema preventivo que identifica y controla los peligros potenciales en la producción de alimentos, es utilizado por la FDA y el USDA para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria.
El etiquetado de alimentos, en Estados Unidos, el etiquetado debe incluir información sobre los ingredientes, el contenido nutricional, la fecha de vencimiento y la información del fabricante.
Los contaminantes en alimentos pueden ser físicos, químicos o biológicos, incluyen cuerpos extraños como fragmentos de vidrio o metal, mientras que los químicos pueden ser productos químicos tóxicos utilizados en la producción de alimentos. Los contaminantes biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos.
Los alérgenos son sustancias que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas, y su control es una parte importante de las normas de inocuidad alimentaria, en Estados Unidos, la Ley de Etiquetado y Protección de Alérgenos de 2004 establece los requisitos para el etiquetado de alimentos que contienen alérgenos comunes, como cacahuetes, nueces, soja, leche y trigo.

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Inocuidad EEUU — Los productores y fabricantes de alimentos deben cumplir con estas regulaciones para garantizar que sus productos sean seguros y de alta calidad. Foto: Freepik

Inspecciones y cumplimiento

La FDA y el USDA son responsables de la inspección y cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria en Estados Unidos, las inspecciones pueden ser programadas o no anunciadas, y se realizan para garantizar que las empresas cumplan con las regulaciones y requisitos de seguridad alimentaria.

Tecnología y trazabilidad

Son herramientas importantes para garantizar la seguridad alimentaria, la trazabilidad permite rastrear el origen y la ruta de los alimentos desde la producción hasta el consumo, mientras que la tecnología puede utilizarse para monitorear y controlar la producción y distribución de alimentos.

La Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés)

Es otra importante regulación establecida por la FDA en 2011, la FSMA tiene como objetivo mejorar la seguridad alimentaria en Estados Unidos mediante la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y la respuesta rápida en caso de brotes de enfermedades alimentarias, establece medidas de prevención, monitoreo y control para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano.

Además de las regulaciones de la FDA, existen otras agencias gubernamentales que también establecen normas de inocuidad alimentaria en Estados Unidos:

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) regula la carne, la avicultura y otros productos cárnicos.
La Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) regula los pesticidas y otros productos químicos utilizados en la agricultura

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