Así es como la tecnología está transformando la industria cárnica

Hoy, la tecnología está desempeñando un papel crucial en la transformación de diversas industrias, y la cárnica no es una excepción. La digitalización está ayudando a hacer esta industria más eficiente y a lograr una mayor transparencia en los precios, lo cual es importante a lo largo de toda la cadena de suministro.

Actualmente, el mercado global de proteínas tiene un valor estimado de 1.5 billones de dólares al año. Solo el mercado mundial de la carne registra un crecimiento cercano al 5 por ciento anual, dijo Nicholas Walker, director de Transacciones Digitales en Trade Café. 

Este mercado se puede dividir en dos grandes categorías: producción y ventas, así como exportación, agregó durante el webinar "Digitalización de la Industria Cárnica", organizado por el Consejo Mexicano de la Carne.

El especialista dijo que en los últimos años, gran parte de la innovación tecnológica se ha presentado por el lado de la producción. 

Las tecnologías físicas, como mejoras en la nutrición animal y maquinaria de procesamiento avanzado, han permitido incrementar la eficiencia. 

Por ejemplo, ahora es posible criar pollos en la mitad del tiempo, con la mitad de alimento y obtener casi el doble de carne de pechuga. 

Además, el uso de software de gestión agrícola y plataformas ERP, como SAP, ha cambiado la forma en que se manejan las operaciones agrícolas, a pesar de que SAP representa cerca del 50 por ciento del software de adquisiciones en el mercado.

"Entre 2015 y 2020, la inversión en software agrícola en el sector de producción creció de 1.6 millones de dólares a 2.5 millones de dólares", sostuvo el especialista. 

Sin embargo, el uso de la tecnología para el lado de ventas y exportación ha sido limitado. Este es el desafío por atender.

Falta impulsar soluciones digitales en la industria

El proceso de llevar los productos desde la planta de producción hasta el destino final está actualmente carece de soluciones digitales integrales. 

Mientras el producto se aleja de la planta, la complejidad operativa y financiera aumenta, aumentando así el número de partes involucradas en cada transacción y, con ello, el margen de error. 

El mercado mundial de carne, con una exportación que sigue creciendo y se prevé que alcance los 10.5 millones de toneladas, presenta una oportunidad para mejorar la eficiencia mediante una mayor transparencia logística.

“Creemos que proporcionar una mayor transparencia en la logística es el primer paso hacia la creación de un mercado más eficiente. La implementación de soluciones digitales en esta etapa crítica puede transformar la industria, facilitando un flujo de información más claro y una reducción en las ineficiencias”, opinó Nicholas Walker.

Las empresas evolucionan con la digitalización

Tecnología, aliada en la fijación de precios

La tecnología está ayudando también a conocer cómo se determinan los precios en el mercado global de carne, un negocio valorado en 1.5 billones de dólares anuales. 

Actualmente, los compradores por lo general dependen de intermediarios para obtener precios, lo que puede resultar en costos adicionales y falta de transparencia. Estos intermediarios, representan 500 millones de dólares del mercado de proteínas.

El especialista de transacciones digitales en Trade Café comentó que en esta industria, generalmente, los precios se fijan de manera arbitraria porque se usan “métodos anticuados como hojas de cálculo y procesos manuales”. 

Esto genera ineficiencias y desembolsos estimados en alrededor de 100 millones de dólares al año, debido a reclamos.

Los compradores finales, al depender de distribuidores para conocer los precios, terminan pagando un 10 por ciento más por los productos, en promedio. 

“Los intermediarios, además de especular con los precios, es común que utilicen modelos de fijación de precios obsoletos y no digitales, lo que resulta en un sistema ineficiente y costoso”, dijo el especialista.

Sin embargo, durante el webinar explicó cómo la tecnología está cambiando esta dinámica. 

Hay plataformas digitales, como la que representa, que están conectando directamente a proveedores y compradores de diferentes partes del mundo, eliminando la necesidad de intermediarios. 

Este modelo permite a los compradores acceder a precios más competitivos y actualizados en tiempo real. 

Por ejemplo, un proveedor canadiense de carne de cerdo, recientemente integrado en una plataforma digital, ha permitido a clientes en Filipinas y Tailandia obtener ofertas en un 15 a 20 por ciento mejores que las ofrecidas por distribuidores locales.

Talento humano y digitalización en la industria alimentaria

Alto costo de financiamiento

Nicholas Walker explicó que actualmente las empresas de procesamiento dentro de esta industria se enfrentan a altos costos financieros debido a las tasas de interés elevadas y lo complicado que resultan los pagos internacionales. 

En México, por ejemplo, las líneas de crédito pueden costar entre un 10 por ciento y un 20 por ciento de intereses. 

Otra vez, las plataformas digitales ayudan en el análisis de datos para calcular el costo del financiamiento y comparar para tomar el más conveniente. Esto ayuda a encontrar tasas de interés más competitivas por el mismo préstamo.

Además, estas tecnologías integran información de agencias de calificación crediticia globales para garantizar que las ofertas reflejen el riesgo de las contrapartes. 

“La tecnología ayuda a mejorar la claridad y rapidez de la comunicación, permite conectar con personas de todo el mundo y automatiza procesos para minimizar errores”, finalizó el especialista.

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