La pandemia del Covid-19 ha llevado a la suspensión de actividades de algunas plantas de la industria cárnica en diversos países de América Latina, por lo que el sector debe planear una respuesta para mantener la capacidad de producción.
Para desarrollar una estrategia, los jugadores del sector cárnico deben analizar las posibles causas de contagio para determinar cómo una persona puede contaminar en el espacio laboral, escribe el doctor Jesús Velazco en un artículo para Carnetec.
Algunas de esas causas de contagio son:
- Contacto directo con una persona infectada, con o sin síntomas
- Contacto con alguna superficie contaminada
- Cercanía con alguna persona que esparció saliva en forma líquida o en forma de aerosol
8 acciones preventivas para enfrentar Covid-19
Una vez que se conocen los medios de transmisión del virus que causa el Covid-19, es importante que los jugadores de la industria cárnica analicen los movimientos que un empleado que asiste a trabajar para identificar en qué puntos pueden ocurrir alguna de las causas de contagio y proponer una acción que neutralice el riesgo de cada punto, por lo que Velazco propone lo siguiente:
1. La entrada a la planta de procesamiento. En este punto del trayecto, hay que considerar que si la empresa es de gran tamaño, la cantidad de individuos que requieren entrar en un horario de trabajo definido pueden causar una acumulación y contacto entre las personas.
- Acción Preventiva. Procurar medidas físicas de separación entre los empleados es la primera opción. Delimitar físicamente el lugar en donde la gente debe pararse para esperar su turno es una mediad que puede funcionar. El tiempo que toma para que el personal entre a la planta, puede ser utilizado para tomar la temperatura de cada empleado, para asegurarse que ninguno tiene los síntomas de la enfermedad e informarlos acerca de asuntos importantes.
2. En el vestidor. Todos los empleados deben pasar por un proceso de aseo y cambio de vestimenta. Este es otro punto de contagio que se debe estudiar. Regularmente los vestidores están diseñados para alojar una cantidad importante de personas en muy poco espacio. La cercanía es inevitable y la posibilidad de contagio es alta.
- Acción Preventiva. Escalonar la entrada del personal reduce el número de personas en este punto. Si la entrada se separa cada 15 minutos, la cantidad de trabajadores en el vestidor será del 25% del total; aun así, no se ha evitado la cercanía. Se debe procurar alrededor de dos metros entre cada persona y evitar que todos se muevan al mismo tiempo, para evitar el contacto.
3. En el pasillo de entrada. Este es un punto similar a la fila de personas para entrar a la planta, pero en este punto, los empleados se han cambiado de indumentaria y el nivel de higiene se ha incrementado pero no lo suficiente para evitar que los empleados tengan contacto entre ellos.
- Acción Preventiva. Es crucial que se diseñen pasillos de entrada y salida mediante los cuales los empleados no se alcancen a tocar entre ellos. También puede ayudar que las personas no entren todos simultáneamente.
4. En la aduana sanitaria. En este punto se debe poner extrema atención. El lavado de las manos y botas se demora un tiempo considerable. Esto causará la acumulación de personas que a su vez, puede ocasionar contagios.
- Acción Preventiva. La mecanización del lavado de botas y manos es una alternativa viable. Puede ser que no todas las empresas tengan el flujo de efectivo para adquirir este tipo de tecnología, pero habría que considerar las pérdidas de suspender la actividad de una planta por un contagio masivo del personal.
5. En la estación de trabajo. La industria ha diseñado las plantas para que sean más eficientes y esto ha implicado que el espacio sea pensado muy racionalmente, pero ante la coyuntura se debe reducir la densidad humana. La industria cárnica enfrenta el desafío de producir el mismo volumen con la mitad del personal.
- Acción Preventiva. La industria cárnica debe analizar qué actividades debe automatizar, qué cambios en el diseño tiene que implementar, qué tipo de adiestramiento tiene que realizar con sus empleados actuales, pero sobre todo, analizar si esta inversión es necesaria.
6. En el sanitario. Cuando los empleados van al sanitario es otra oportunidad para contagio. Sin embargo, las visitas son un tanto aleatorias y quizá no representan una alta concentración de personas.
- Accioón Preventiva: Es recomendable observar los hábitos de los empleados respecto al lavado de manos.
7. En el descanso. Si el personal utiliza el descanso para comer, las mesas donde se sientan será un punto de contagio, ya sea por contacto directo, por contacto por superficies, o por gotas de saliva o aerosoles.
- Acción Preventiva. Limitar el número de personas por mesa es una solución posible. Esta medida a su vez no permitirá que el comedor o lugar de descanso aloje el número de trabajadores para lo que estaba diseñado. Por tal razón, separar el grupo a distintos tiempos puede ser una solución atractiva.
8. En la salida del turno. En este punto, aplican las mismas deducciones de la entrada del turno. Pero en este momento, el personal está cansado y quizá harto del día de trabajo.
- Acción Preventiva. Por esa razón, es mucho más difícil poner atención en los detalles de sanidad. Es posible, también, que el personal tenga prisa de salir y se pueden causar acumulaciones de personas. El diseño de las instalaciones de la nueva realidad deberá representar barreras físicas que protejan a los trabajadores. Ya no podemos correr el riesgo de contaminación.
Lo anterior es sólo un ejemplo del ejercicio que se debe realizar en cada una de las empresas de la industria de la carne, a fin de mantener un ambiente saludable para los empleados y que permita la continuidad de la empresa aún en tiempos de pandemia.
Más de Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
Esta es la clave para mejorar la inocuidad alimentaria
Implementar sistemas de vigilancia tiene un impacto directo en múltiples áreas de la industria
Seguridad alimentaria
Cambio climático, un problema ambiental, pero también económico y social
La sequía, el calor extremo y las inundaciones afectan la disponibilidad de alimentos y los precios
Seguridad alimentaria
Cómo la sustitución de proteína cárnica por vegetal ayuda al medio ambiente
La tecnología es primordial en la evolución de la industria cárnica hacia la sostenibilidad
Seguridad alimentaria
Implementación de prácticas de bienestar animal: beneficios para la calidad del producto y la percepción del consumidor
El bienestar animal contribuye a la sostenibilidad
