La innovación es una palabra clave en el proceso culinario y en la producción de alimentos. Es un concepto que parte de la tecnología, entendimiento del producto y la desmitificación para lograr darle la claridad al consumidor de lo que contiene y cómo se elaboran los alimentos.

Otro aspecto importante son los procesos tecnológicos que ayudan a mantener los nutrientes, alargar vida útil, aumentar capacidad productiva y reducir espacios de almacenamiento.

“Y precisamente, uno de los puntos más interesantes es la transformación de los alimentos y aquí es donde entra la tecnología que nos ayuda a garantizar trazabilidad y seguridad alimentaria”, destaca en entrevista exclusiva, Andrés Cardona, Chef Manager para el norte de LATAM en Unilever Food Solutions.

Respecto del entendimiento del producto, los ingredientes son parte fundamental, pues es necesario comprenderlos, además de saber que en nuestro entorno existen más de 20 alimentos que son calificados como superfoods y pueden llevar a la alimentación a otro nivel”,
agrega.

Al conocer el tipo de ingrediente, sus beneficios y propiedades funcionales, además de respaldo científico, se podrán crear productos de la manera correcta. Esto permitirá re-evolucionar la experiencia de consumo, la cual hoy tiene que ser atractivo, generar acercamiento y disfrute.

Una plática con Alejandra Kamel, VP de I&D de PepsiCo LATAM, en el marco del Summit & Expo

4 tendencias de consumo en México y la evolución en el consumo

De acuerdo con Cardona, para conquistar al consumidor se tiene que pensar más allá del sabor o textura, pues el alimento y momentos de consumo se traducen en un recuerdo o espacio para compartir, por lo tanto, el significado de la alimentación cobra mayor relevancia.

Para ello, es importante considerar el papel que juega la educación, la accesibilidad en la información y la aplicación de las tendencias.

Escucha de la voz de Andrés Cardona, cuáles son esas cuatro grandes tendencias que tienen un gran impacto dentro del mercado y hacia el consumidor:

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