Los diferentes tipos de contaminantes representan un riesgo para la salud, uno de ellos es la higiene de los alimentos, establecida por el ámbito de la salud pública. En la actualidad, se hace especial hincapié en la nutrición e inocuidad alimentaria.

En el Seminario Alimentos funcionales para la salud y nutrición Alimentos funcionales Federación Nacional de Colegios y Asociaciones de Nutriólogos en México, el Doctor Jairo Bejarano, Presidente de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN, señaló que la inocuidad es un término de moda debido al impacto de la pandemia.

El especialista dijo que “la conducta alimentaria no solo tiene que ver con lo que comemos sino con los cambios que han tenido nuestros alimentos en una comunidad o un país. Aquí la conducta está asociada a las prácticas higiénico-sanitarias que tenemos”.

Inocuidad alimentaria

La inocuidad alimentaria es uno de los aspectos fundamentales en el área de servicio alimentario a las comunidades y los datos epidemiológicos muestran que muchas de las epidemias de intoxicación son causadas por alimentos preparados dentro de este sector.

Las intoxicaciones alimentarias en el menor de los casos pueden llegar a ser desagradables y en el peor, ser mortales, por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene a fin de evitar estos daños perjudiciales que derivan en enfermedades gastrointestinales.

La nutrición e inocuidad alimentaria son términos importantes para los procesos biológicos, dando al organismo elementos vitales para su subsistencia. La ingesta de alimentos requiere de ciertas características para poder aprovechar sus nutrientes y encaminarlos a cumplir su meta.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Actualmente, la seguridad alimentaria y nutricional se ha convertido en un gran concepto que engloba distintos rubros. Contemplando panoramas universales, se sabe que la disponibilidad, aceptabilidad y acceso a alimentos son prioridades de las actuales políticas públicas alimentarias y que su utilización biológica se ha dejado en otro contexto pero que no deja de ser primordial para sumarse a los diferentes panoramas benéficos para la salud y por consecuencia en la calidad de vida.

Garantizar esta seguridad es tarea de los profesionales de las ciencias alimentarias y de salud, es por ello que se deben conocer los factores que perfilen dicha inseguridad, así mismo investigar qué efectos pueden ocasionar ciertos contaminantes, ya que deben ser estudiados bajo la lupa de evidencias científicas.

Las situaciones actuales reflejan que la alimentación y nutrición generan efectos adversos en las prioridades de la Salud Pública y es por ello que se pretende generar conocimiento preciso enfocado a la inocuidad de lo que ingerimos, sabiendo que existen patologías ocasionadas o que se descontrolan por inseguridad alimentaria y nutricional.

Contaminación de alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) son aquellas que surgen por la ingestión ya sea accidental o intencional de alimentos y agua contaminados con agentes químicos, físicos y microbiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.

Un alimento puede considerase como tóxico si presenta alguna de las siguientes características:

Contiene de manera natural la toxina: Algunas plantas producen metabolitos secundarios como mecanismo de defensa, cuando son ingeridas pueden causar cuadros clínicos graves e incluso la muerte.
Residuos químicos tóxicos: Naturalmente presentes en los alimentos, aditivos (conservadores, colorantes, edulcorantes), contaminantes (plaguicidas y metales tóxicos), agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos (nitrosaminas, aminas biógenas etcétera.)
Contaminación con microorganismos capaces de producir toxinas cuando estas han aumentado su número: El alimento debe contar con las condiciones adecuadas que permita la reproducción del microrganismo y por consiguiente la liberación de la toxina.

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