17 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Nutrición y salud

La soya es una proteína completa

Carlos Juárez
La soya es una proteína completa

Compartir

La soya es una proteína completa y de alta calidad, que es comparable con las de animales, como las de carne, leche y huevo.

Además, es una fuente importante de proteína en la dieta porque puede ayudar a niños y adultos a satisfacer adecuadamente sus necesidades de estos aminoácidos.

La proteína de soya es especial por ser la única fuente completa, nutricionalmente hablando, de proteína vegetal disponible.

Podría considerarse el macronutriente más importante para los humanos. Los roles de la misma en el cuerpo humano son numerosos. Funciona como enzima, hormona, transportador, receptor y es parte de la integridad estructural de la mayoría de los órganos en el cuerpo.

Con tantos roles importantes en todos los aspectos de las funciones corporales, es esencial que los humanos consuman suficientes proteínas de alta calidad diariamente para satisfacer las demandas de su cuerpo.

 

Propiedades de la soya

 

La calidad de las mismas es una medida de la biodisponibilidad y su evaluación es una medida para determinar la capacidad de las proteínas en alimentos y dietas para satisfacer las demandas metabólicas de aminoácidos y nitrógeno.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA, o más conocida como FAO) y la Organización Mundial de la Salud (WHO) en el Informe de Evaluación de Calidad de Proteínas para la Consulta de Expertos Conjuntos recomiendan la calificación de aminoácidos corregida/digerible de proteínas (PDCAAS), que es un procedimiento simple, científico y racional para evaluar la calidad de éstas.

La metodología de PDCAAS toma en consideración tres parámetros importantes:
1. El perfil de aminoácidos esenciales en las proteínas de los alimentos.
2. La corrección por su digestibilidad.
3. Su capacidad para proporcionar los requerimientos de aminoácidos de FAO/WHO para niños de 2 a 5 años.

Aunque hay diferencias relativamente pequeñas en los requerimientos de aminoácidos para los grupos de edad-sexo más allá de la infancia, los requerimientos para niños de 2 a 5 años se utilizaron debido a que es un patrón de mayor demanda de cualquier grupo de edad, excluyendo el de los requerimientos de infantes.

Para una proteína determinada, el aminoácido esencial es el que está presente en una cantidad relativamente más baja comparada con el estándar que se utiliza para el cálculo del valor final PDCAAS. La calificación más alta posible utilizando el método PDCAAS es de 100%. La proteína de soya alcanza la calificación de 100%.

La digestibilidad de las proteínas se define como la proporción ingerida que es absorbida por el cuerpo. La digestibilidad real de las proteínas se corrige con el valor de nitrógeno fecal endógeno (medido como pérdida de nitrógeno que ocurre en una dieta libre de proteínas) y se expresa como un porcentaje de digestibilidad real.

La digestibilidad real de las proteínas aisladas de soya es de 97% (datos internos) y es comparable a otras proteínas de alta calidad como la leche, carne y huevo que van de 94 a 97%. Otras proteínas vegetales son de menor digestibilidad.

 

Método PER

 

El método PER (Proporción de Eficiencia de Proteínas, por sus siglas en inglés) evalúa la calidad de las proteínas. Todavía es utilizado por algunas personas y consiste en medir la capacidad de una proteína para contribuir al crecimiento de ratas jóvenes. Este método sobreestima el valor de algunas proteínas animales y subestima el valor de proteínas vegetales para el crecimiento de humanos.

Por otro lado, PDCAAS considera la contribución total de las proteínas vegetales para la dieta. Además, las proteínas vegetales como la de soya son de alta calidad y tienen ventajas económicas y sustentables cuando se comparan con proteínas animales.

En algún momento la proteína de soya se calificó como nutricionalmente inferior a las animales. Se argumentó que el azufre que contiene la metionina de los aminoácidos es limitante en la de soya.

 

Bioensayos

 

Los bioensayos en animales con PER sugieren que el valor biológico de la proteína de soya es solamente de 62 a 92% comparado con la de la caseína. Sin embargo, los ensayos en animales subestiman los valores biológicos debido a que las ratas tienen requerimientos mayores de metionina que los humanos, por lo que no se pueden utilizar estas técnicas para estimar exactamente la calidad de la proteína de soya para humanos.

Los datos inequívocos generados durante los últimos 25 años han demostrado que la proteína de soya es nutricionalmente completa, basada en su espectro de aminoácidos esenciales. Numerosos estudios de balance de nitrógeno han demostrado que la proteína pura de soya, cuando se administra en cantidades adecuadas en humanos, es comparable en calidad con la de la carne, leche y otras proteínas animales.

Estos estudios de balance de nitrógeno proporcionan evidencia clara y consistente de que la proteína aislada de soya es una proteína completa que puede cumplir con los requerimientos para la nutrición necesaria de niños y adultos.

Por Alejandra González Bárcenas

Carlos Juárez

Licenciado en periodismo y reportero de THE FOOD TECH® y THE LOGISTICS WORLD® con más de 15 años de experiencia. También cubre fuentes mundiales, de economía y negocios, y colabora para UnoTV.

Relacionadas

Nutrición y salud

Cerezas: la joya roja del verano con gran valor nutricional y llenas de sabor

El fruto aporta antioxidantes, fibra y potasio que la convierten en la fruta ideal para el verano

Nutrición y salud

10 recomendaciones para mejorar la alimentación infantil

El Consenso de Cuenca recomienda prácticas en gobierno e industria para fortalecer la alimentación

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

¡Reafirmando la alianza! Sean Leighton, presidente de IFT recibe a The Food Tech en “IFT First Annual Event and Expo 2024”

The Food Tech presente, junto a miembros del IFT México, en reunión exclusiva de la industria global

Industria alimentaria hoy

Agricultores innovan para cosechar hortalizas en el desierto del norte de México

Los agricultores han adoptado "técnicas israelíes en el cuidado del agua"

Industria alimentaria hoy

Startups mexicanas presentan soluciones para preservar el agua en el Heineken Green Challenge

19 startups mexicanas participantes en el certamen mostraron los resultados de su innovación