De acuerdo con un estudio realizado por investigadores estadounidenses, existen varias fuentes inesperadas de grasas saturadas y azúcares añadidos en la dieta de los adultos estadounidenses, más allá de los principales contribuyentes de grasas saturadas como queso, pizza y helados o azúcares añadidos propios de refrescos, té, bebidas de frutas y pasteles y tartas.
Las Guías Alimentarias para los estadounidenses 2020-2025 recomiendan limitar la ingesta de grasas saturadas y azúcares añadidos (SF/AS) al <10% de la energía total. Para alcanzar estos objetivos, se necesitan enfoques basados en datos para identificar las fuentes de SF/AS.
Por ello, los investigadores proponen utilizar un enfoque basado en la población para identificar las principales fuentes de alimentos y bebidas de SF/AS consumidos por los adultos estadounidenses.
Los alimentos y bebidas reportados como consumidos se evaluaron a partir de dos recordatorios dietéticos de 24 horas (24HRDR) de 36 mil 378 adultos de 19 años o más de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2005-2018.
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Ingesta de grasas saturadas y azúcares añadidos
Las ingestas de SF/AS se agregaron en ambos 24HRDR para identificar las categorías de alimentos que representan el ≥90% de SF/AS, respectivamente, por población total y dentro de subgrupos de población.
Los datos se ponderaron para estimar una muestra representativa a nivel nacional. Noventa y cinco categorías discretas de alimentos representaron el ≥90% de la ingesta total de SF/AS para el >88% de la muestra representativa de adultos estadounidenses.
Las principales fuentes de SF fueron el queso, la pizza, el helado y los huevos. Las principales fuentes de EA fueron los refrescos, el té, las bebidas de frutas y los pasteles y tartas.
Por esa razón, este análisis refleja un enfoque parsimonioso para identificar de manera confiable los alimentos y bebidas que contribuyen a la ingesta de SF/AS en adultos estadounidenses.
Fuentes inesperadas
Los investigadores crearon una lista de 95 categorías de alimentos y bebidas que contribuyen al menos al 90% de la ingesta total de grasas saturadas y azúcares añadidos de una población sociodemográfica diversa de adultos estadounidenses.
Los autores destacan que el método se puede replicar para evaluar la ingesta de otros nutrientes.
Más allá de las principales fuentes de grasa y azúcar, otras categorías menos conocidas que contribuyen a la ingesta de grasas saturadas incluyen:
- huevos
- tortillas
- pollo
- nueces y semillas
- leche baja en grasa
Los productos inesperados que contribuyen a la ingesta de azúcar agregada incluyen:
- condimentos a base de tomate
- barras de cereales
- bebidas deportivas y energéticas
- aderezos para ensaladas
- panes de levadura
Resumen de la dieta norteamericana
Los investigadores también examinaron las diferencias en las principales fuentes de grasas saturadas y azúcares añadidos en los grupos de edad y las subpoblaciones raciales y étnicas: mexicoamericanos, otros hispanos, blancos no hispanos, negros no hispanos, asiáticos no hispanos y otros o multirraciales.
También subrayan la importancia de este análisis en el desarrollo de intervenciones de salud más personalizadas. Por ejemplo, mientras que el queso es el mayor contribuyente a la ingesta de grasas saturadas para la población blanca no hispana (8.4%).
El estudio encuentra que los burritos y tacos contribuyen más a la ingesta de grasas para la población mexicoamericana (12.4%).
Asimismo, los refrescos contribuyen mucho más a la ingesta de azúcares añadidos entre las personas de 19 a 30 años (33.6%) que las personas mayores de 70 años (11.3%).
Aunque los datos de NHANES ayudan a comprender la nutrición en los Estados Unidos, los investigadores concluyen que las fuentes de alimentos y bebidas de grasa, azúcar agregada y sodio son más eficientes y efectivas para las intervenciones contra enfermedades.
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