Las proteínas vegetales están presentes en alimentos como cereales, frutos secos, leguminosas o semillas. Y, tal como las proteínas animales, es un nutriente que se forma por la unión de varios aminoácidos.
Existen tres tipos de aminoácidos:
- Los esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben aportarse por medio de la alimentación. Por ejemplo, la valina, lisina, metionina y treonina.
- No esenciales que el cuerpo puede formar a partir de otros procesos metabólicos. Como la arginina, glutamina, prolina y glicina.
- Los condicionales son aquellos que solo se requieren bajo condiciones de estrés o enfermedad. Como, por ejemplo, la arginina, glutamina, cisteína y glicina.
En el Webinar: Estrategias y oportunidades de proteínas vegetales, organizado por la Asociación Mexicana de Proteína de Soya (AMAS) destaca la importancia de incluir proteínas vegetales en la alimentación.
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Importancia del consumo de proteínas vegetales
Las proteínas vegetales están presentes en los cereales y las leguminosas, al incorporarlas en la dieta permite que la alimentación sea saludable y sostenible.
“Es importante retomar la importancia que tienen las leguminosas en la nutrición humana, pues por mucho tiempo se les calificó como proteínas de baja calidad o que las leguminosas pudieran tener aspectos anti nutricionales”, explica la especialista en Nutrición, Adela Pérez.
En general, un mayor consumo de alimentos vegetales implica mayores niveles de potasio y fibra en el cuerpo y mayor aporte de vitaminas y minerales. Lo cual ayuda a regular padecimientos como tensión arterial, reducir el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Combinación de proteínas
La combinación de diferentes fuentes de proteínas vegetales compensará esta falta de aminoácidos esenciales. De modo que el resultado final es asegurar la ingesta adecuada de todos los aminoácidos esenciales para la construcción de proteínas completas.
Las buenas combinaciones de proteínas para los regímenes veganos son los cereales con legumbres, los frutos secos con legumbres o los cereales con frutos secos o semillas. Por lo tanto, las fuentes de proteínas vegetales cuando se combinan bien son similares a las proteínas animales.
“La alimentación a base de proteínas vegetales debe ser una constante para todos, pues además de brindar beneficios para el cuerpo, se está contribuyendo a tener sistemas alimentarios sostenibles más consolidades”, concluye Mónica Minutti presidenta de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).
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