La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) publicó un informe del Estudio de Dieta Total (TDS) para ayudar a la agencia a priorizar los esfuerzos de nutrición de alimentos, seguridad y toxicidad.
Dicho informe cubrió el período fiscal 2018-2020 y analizó 307 alimentos para 25 elementos, tanto nutrientes como toxinas.
Se analizaron los nutrientes que, si se consumen inadecuadamente, conducen a malos resultados de salud, como el calcio, el yodo, el hierro y el potasio.
El TDS siguió el consejo de la FDA para probar la toxicidad, como el arsénico, el cadmio, el plomo y el mercurio, como explica el informe, que la FDA debe priorizar debido a los efectos adversos para la salud.
Nuestro trabajo, combinado con el de nuestras partes interesadas, ha llevado a reducciones significativas en la exposición a elementos tóxicos. El plan de acción de la FDA se basa en este progreso y describe un enfoque iterativo basado en la ciencia para mejorar continuamente con el tiempo", indicó la agencia.
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La toxicidad dentro de los alimentos
Al analizar las toxinas, no se detectó mercurio en el 93% de las 3276 muestras utilizadas. Solo se detectaron 33 muestras, y la mayoría de los alimentos eran peces. Además de los mariscos, el cereal de arroz crujiente, el arroz integral y blanco y el cereal de arroz para bebés también mostraron altas concentraciones de arsénico.
Los mariscos, incluido el atún enlatado, el bacalao al horno y las poblaciones de pescado, mostraron los niveles más altos de arsénico, lo que contribuyó a estudios previos que mencionaron los altos niveles orgánicos de especies de arsénico de los mariscos.
Las concentraciones de cadmio tuvieron la media más alta en las semillas de espinaca y girasol y también estuvieron presentes en una muestra de cacao en polvo. Las papas fritas fueron el siguiente alimento en la línea de niveles medios de cadmio, concluyendo que las verduras de hoja verde y las hortalizas de raíz como las papas contienen altos niveles, lo que también se alinea con las creencias anteriores.
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