Normativas y estándares de calidad en la producción de cerveza: ¿qué deben saber los cerveceros profesionales en México?

La producción de cerveza en México ha crecido de manera significativa en las últimas décadas, posicionando al país como uno de los principales actores en el mercado cervecero mundial.

Las cervecerías mexicanas no solo abastecen el consumo local, sino que también exportan grandes volúmenes de su producción a nivel global. Sin embargo, para mantenerse competitivos y cumplir con las expectativas del mercado, tanto nacional como internacional, es esencial que los productores se alineen con normativas estrictas que aseguren la calidad y seguridad de sus productos.

El conocimiento y cumplimiento de las normativas y estándares de calidad no es solo una obligación legal, sino una herramienta fundamental para los profesionales de la industria cervecera que desean mejorar sus procesos productivos, proteger la salud de los consumidores y asegurar el éxito comercial.

La importancia de las normativas en la industria cervecera

Las normativas y estándares de calidad son esenciales para garantizar que los productos alimenticios, como la cerveza, cumplan con ciertos criterios de seguridad y calidad, en el caso de la cerveza, estos estándares cubren todo el proceso de producción, desde la obtención de las materias primas hasta el embotellado y etiquetado del producto final, las normativas no solo regulan aspectos como la composición y el contenido de alcohol, sino también los métodos de producción, las condiciones de almacenamiento, los controles de higiene y los niveles aceptables de contaminantes.

Para los profesionales de la industria de alimentos y bebidas en México, es crucial entender que el cumplimiento con estas normativas no solo protege al consumidor final, sino que también ayuda a las cervecerías a mejorar sus propios procesos internos, reduciendo riesgos, costos y aumentando la eficiencia.

El incumplimiento de las normativas, por otro lado, puede resultar en sanciones económicas, retiro de productos del mercado y, en el peor de los casos, la pérdida de confianza por parte del consumidor. En un mercado tan competitivo como el de la cerveza, especialmente con la creciente popularidad de las cervezas artesanales, las cervecerías no pueden permitirse descuidar estos aspectos regulatorios.

Normativas internacionales aplicables a la producción de cerveza

La globalización del mercado cervecero ha incrementado la necesidad de que los productores cumplan con normativas internacionales. Entre las más importantes se encuentran:

Codex Alimentarius:

Establece estándares internacionales sobre la seguridad alimentaria, incluyendo criterios para la producción y etiquetado de productos alimenticios y bebidas. Este estándar es fundamental para cualquier cervecería que quiera exportar sus productos a mercados internacionales, ya que garantiza que los productos cumplen con las regulaciones de inocuidad de alimentos establecidas a nivel global.

ISO 22000:

Es otro estándar relevante para los cerveceros que desean implementar sistemas de gestión de seguridad alimentaria, este estándar se enfoca en asegurar que los productos alimenticios sean seguros para el consumo humano en toda la cadena de suministro, desde los proveedores de materias primas hasta el consumidor final.

La implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en ISO 22000 puede ayudar a las cervecerías a identificar y controlar los peligros relacionados con la producción de alimentos.

El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control):

Es un sistema preventivo que permite a las cervecerías identificar y gestionar los peligros de seguridad alimentaria en cada etapa del proceso de producción. Este sistema es particularmente importante para la producción de cerveza, ya que permite a los productores implementar controles preventivos en lugar de simplemente reaccionar a los problemas después de que ocurran.

Que son ampliamente reconocidos y adoptados por los países exportadores e importadores de alimentos.

Normativas específicas en México

A nivel nacional, México cuenta con una serie de regulaciones específicas que rigen la producción de cerveza, una de las más importantes es la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, que establece los requisitos de etiquetado y composición de las bebidas alcohólicas. Esta norma es fundamental para garantizar que los productos cumplan con los requisitos legales en cuanto a la cantidad de alcohol, ingredientes y proceso de producción.

La COFEPRIS es la autoridad encargada de regular y monitorear la seguridad de los productos alimenticios y bebidas en México. Cualquier empresa que produzca cerveza debe registrarse ante la COFEPRIS y asegurarse de que sus procesos productivos cumplan con los estándares de inocuidad alimentaria.

Además de estas normativas, es importante tener en cuenta los requisitos ambientales y de sostenibilidad, en los últimos años, la sostenibilidad ha pasado a ser un componente clave en las normativas de calidad, tanto en México como a nivel global, la adopción de prácticas sostenibles no solo ayuda a reducir el impacto ambiental de la producción cervecera, sino que también mejora la imagen de marca y puede abrir nuevas oportunidades de mercado.

Control de calidad en la producción de cerveza

El control de calidad es un aspecto crítico en la producción de cerveza. Cada etapa del proceso productivo debe ser monitoreada cuidadosamente para asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad y seguridad, esto incluye el control de los ingredientes (agua, malta, lúpulo y levadura), el seguimiento de los procesos de fermentación, y la verificación de los niveles de alcohol, acidez y amargor.

Los laboratorios de control de calidad juegan un papel crucial en este proceso, estos laboratorios deben realizar pruebas regulares para detectar posibles contaminantes, así como para monitorear la calidad organoléptica del producto, además, los cerveceros deben implementar sistemas de trazabilidad para poder rastrear cada lote de producción, desde la obtención de las materias primas hasta la distribución del producto final. Esto no solo ayuda a garantizar la calidad, sino que también permite retirar rápidamente los productos del mercado en caso de que se detecten problemas.

Innovación y tendencias en la producción de cerveza

La tecnología también ha jugado un papel importante en la modernización de la producción de cerveza. Hoy en día, las cervecerías pueden beneficiarse de sistemas automatizados que permiten un control más preciso de cada etapa del proceso de producción, la adopción de tecnologías emergentes, como el uso de Internet de las Cosas (IoT) para el monitoreo de equipos y procesos, está transformando la industria cervecera al hacer posible la optimización en tiempo real y la prevención de fallos antes de que ocurran.

Otro aspecto clave es la incorporación de prácticas sostenibles en la producción de cerveza, el uso eficiente de recursos naturales, la reducción de residuos y la implementación de tecnologías limpias son elementos que están ganando relevancia en la industria cervecera, tanto por las exigencias normativas como por la creciente demanda de los consumidores por productos más responsables con el medio ambiente.

El cumplimiento de las normativas y estándares de calidad en la producción de cerveza es un reto que todos los profesionales de la industria deben asumir con seriedad, para las cervecerías en México, es esencial no solo cumplir con las normativas locales, sino también estar alineados con los estándares internacionales si desean competir en un mercado cada vez más globalizado. Esto no solo asegura que el producto sea seguro y de alta calidad, sino que también posiciona a la cervecería como un actor confiable en la industria.

El futuro de la producción cervecera en México está marcado por la innovación tecnológica, la sostenibilidad y el cumplimiento estricto de las normativas de calidad. Aquellos productores que logren adaptarse a estos cambios y aplicar prácticas de vanguardia estarán mejor posicionados para liderar el mercado tanto a nivel nacional como internacional.

No dejes de leer: México reafirma su posición global como potencia exportadora de cerveza