Un entorno regulatorio en aceleración

La región vive una ola de ajustes regulatorios que empujan a la industria a profesionalizar, digitalizar y armonizar su gestión de cumplimiento.

México: etiquetado y BPM como base obligatoria

Además de la NOM-251, el etiquetado frontal de advertencia reformado en la NOM-051 coloca bajo foco a los productos preenvasados altos en azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas trans o calorías, exigiendo sellos octagonales claros y restricciones de publicidad.

Para fabricantes y co-packers, esto no es sólo un reto de diseño gráfico: requiere sistemas que vinculen formulaciones, cambios de ingredientes y cálculos nutrimentales con la generación automática de etiquetas conformes. Un error en el cálculo de azúcares o en la declaración de alérgenos puede derivar en inmovilizaciones, multas y retiradas.

En el caso de lácteos, la NOM-243 se ha ido ajustando para incorporar nuevas categorías y criterios de composición, dejando obsoletas normas previas y consolidando en un solo instrumento los requisitos para leche, productos lácteos combinados y mezclas con grasa vegetal.

Chile: Reglamento Sanitario de los Alimentos 2025

Chile, referente regional en políticas de salud pública y etiquetado, ha seguido ajustando su Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En 2025 se publicó el Decreto 45, que modifica artículos clave relativos a la definición y rotulación de leches y productos lácteos, incluyendo el origen de la leche y su declaración.

Además, el Decreto 49/2025 introduce cambios en la rotulación y condiciones de venta de productos “libres de gluten”, elevando el estándar para fabricantes y exportadores que deseen usar esta declaración. Un análisis reciente recuerda a la industria que estos ajustes tienen implicaciones directas en la reformulación, el control de proveedores y la validación de claims.

Argentina: depurar normas para modernizar el cumplimiento

En julio de 2025, Argentina derogó 28 normas obsoletas de la cadena ganadera mediante la Resolución 119/2025, con el objetivo de simplificar y modernizar el marco regulatorio. Muchas de esas normas incorporaban exigencias que ya no se ajustaban a la operación real de plantas y frigoríficos, o estaban superadas por sistemas digitales y nuevas regulaciones sanitarias.

Para las empresas, este tipo de depuraciones implica revisar sus matrices de cumplimiento: saber qué lineamientos dejan de aplicar, cuáles permanecen y cómo se alinean con los requerimientos de mercados externos.

Brasil: rotulado frontal y nuevas reglas de alimentos

En Brasil, la Anvisa implementó desde 2022 un nuevo esquema de rotulación nutricional frontal, que exige símbolos de advertencia en el frente del envase cuando un producto excede ciertos niveles de azúcares añadidos, grasas saturadas o sodio. En 2024–2025, la autoridad ha continuado revisando y consolidando la normativa, incluyendo actualizaciones en rotulado y alegaciones nutricionales.

Un denominador común: más precisión, menos ambigüedad

El hilo conductor en la región es claro:

Menos espacio para interpretaciones laxas.
Más foco en rotulado claro, gestión de alérgenos, origen de ingredientes y claims como “libre de gluten”, “integral” o “natural”.
Mayor vigilancia sobre consistencia entre formulación etiqueta y realidad del producto.

En este contexto, gestionar el cumplimiento normativo con hojas de cálculo, carpetas físicas y conocimientos dispersos en el equipo no sólo es ineficiente: es francamente riesgoso.