Una reciente investigación del Instituto de la Grasa (IG), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) propone un nuevo sistema de puntuación o clasificación que evalúe la calidad nutricional de los aceites y las grasas comestibles.

Los aceites y grasas son primordiales en la dieta humana. Sin embargo, seleccionar la mejor opción entre la gran variedad de productos disponibles puede ser un desafío tanto para los productores de alimentos como para los consumidores.

Durante años, las grasas y aceites comestibles han estado en el punto de mira por su alto contenido calórico e incluso por su relación con las enfermedades cardiovasculares. Aunque no siempre de forma acertada y con suficiente evidencia científica.

Por esa razón, algunos aceites como los refinados o los altos en ácidos grasos omega-6 tienen una mala reputación, la cual no siempre es justificada.

Así funciona la clasificación actual de aceites y grasas

En un comunicado, el instituto señala que el sistema de puntuación de calidad nutricional fue creado utilizando un modelo que consideró como criterios de evaluación la constitución de los compuestos de naturaleza lipídica en los diferentes aceites y grasas comestibles.

Unos compuestos para los que las principales organizaciones internacionales ofrecen recomendaciones dietéticas y alegaciones en materia de salud.
Por ello, el algoritmo asignó una serie de puntos a cada compuesto recogido en el modelo, considerando su contenido en cada aceite o grasa particular. Los puntos se sumaron y las grasas y aceites se clasificaron de acuerdo al percentil correspondiente.

Las grasas y aceites comestibles han estado en el punto de mira por su alto contenido calórico. Foto: Freepik

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En qué consiste la nueva propuesta

Un grupo de investigadores del Instituto de la Grasa desarrollaron una nueva clasificación con el fin de ayudar a las personas a elegir opciones más saludables. El estudio evaluó 32 aceites comestibles y descubrió que el aceite de oliva virgen ocupó el primer lugar con una puntuación de 100. Seguido del aceite de lino y los aceites de oliva y orujo de oliva.

Todos los aceites vegetales, excepto la margarina y el aceite de coco, así como las grasas del pescado clasificaron por encima del 50. El resto de las grasas animales evaluadas tuvieron puntuaciones por debajo de 50. Además, se encontró que los ácidos grasos saturados pueden predecir la puntuación y, por consiguiente, la calidad nutricional de los aceites.

Cuando a los científicos y a los nutricionistas se les cuestiona sobre cuál es el aceite más saludable o si un aceite determinado es más saludable que otro. Hasta hoy, la respuesta era que, si bien estaba basada en los conocimientos en la materia, no tenía un respaldo en un estudio concreto.

Con el score que proponemos en este estudio, esperamos dar precisamente ese respaldo, dado que los criterios que hemos empleado son los de las recomendaciones dietéticas y alegaciones en salud de las principales organizaciones internacionales"
Javier Sánchez Perona, investigador principal del estudio.

El sistema de clasificación de calidad nutricional propuesto tiene como objetivo promover opciones de alimentos saludables y nutritivos para los consumidores. Y proporcionar a los productores de alimentos una herramienta valiosa para seleccionar aceites de alta calidad para sus productos, asegurando que cumplan con los requisitos nutricionales.

Finalmente, se estima que esta investigación fomente un mayor interés y conocimiento sobre la importancia de elegir aceites y grasas saludables para una dieta equilibrada.

Según el estudio, los ácidos grasos saturados pueden predecir la puntuación y, por consiguiente, la calidad nutricional de los aceites. Foto: Freepik

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