Umamizyme Pulse, la enzima libre de animales para proteínas vegetales

Amano Enzyme lanzó una solución enzimática libre de ingredientes animales, diseñada para usar en una amplia variedad de productos vegetales proteicos para producir un sabor salado y umami, similar al glutamato monosódico (MSG), y kokumi, una sensación de riqueza y complejidad, Umamizyme Pulse.

Umamizyme Pulse es una formulación enzimática no OMG (Organismo Modificado Genéticamente) optimizada para producir altos niveles de ácido glutámico y cisteína; y menos sabor amargo en proteínas, incluyendo guisante, soja, almendra y arroz.

Keita Okuda, líder del equipo de servicios técnicos de Amano Enzyme, explica que la nueva enzima es comparable o mejor que los ingredientes tradicionales para producir un sabor salado en proteínas, proporcionando a los clientes un producto de etiquetas limpias y amigables con los veganos. El nuevo ingrediente también funciona bien en un ambiente ácido, lo que permite a nuestros clientes prevenir la contaminación con menos sal.

El reto de reducir la sal

La nueva enzima se puede utilizar para producir umami y kokumi en una variedad de alimentos, incluyendo sopas, caldos, aperitivos y sustitutos de la carne. Umamizyme crea un aumento general en los aminoácidos libres, como glutamina y cisteína, por lo que nuestros clientes son capaces de crear umami sin la adición de MSG.

Las proteínas vegetales tienden a tener un perfil de sabor soso. Umamizyme Pulse está diseñado para impartir las características de sabor de la carne real en proteínas vegetales sin la adición de otros ingredientes a la etiqueta del producto.

"En cuanto a las aplicaciones, la cisteína y el glutamato son componentes clave de sabor de muchos alimentos ricos en proteínas, que cuando se sustituyen por proteínas vegetales, por lo general carecen. Las aplicaciones se pueden ampliar a huevos a base de plantas, pescado o cualquier otra aplicación salada", continúa Okuda.

Las nuevas tendencias impulsan a Umamizyme

A medida que el interés de los consumidores por las proteínas vegetales sigue creciendo, nuestros clientes se esfuerzan por desarrollar más alternativas de carne a base de plantas para satisfacer esa demanda.

En cuanto a las aplicaciones, la cisteína y el glutamato son componentes clave de sabor de muchos alimentos ricos en proteínas, que cuando se sustituyen por proteínas vegetales, por lo general carecen. Las aplicaciones se pueden ampliar a huevos a base de plantas, pescado o cualquier otra aplicación salada.

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