27 de Junio de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Stevia: avances en técnicas de extracción y purificación para la industria alimentaria

La stevia es un edulcorante natural que ha ganado popularidad en los últimos años
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

La stevia es un arbusto originario de América del Sur que se ha utilizado durante siglos como edulcorante natural, además contiene steviolglicósidos, compuestos que son 200-300 veces más dulces que el azúcar.

Sin embargo, extraer los glucósidos de esteviol de manera efectiva y pura es un reto técnico que ha requerido innovaciones constantes.

Sigue leyendo: Stevia, ingrediente natural para un futuro sostenible en la industria de alimentos y bebidas

Técnicas de extracción y purificación de la stevia

La stevia se puede extraer de las hojas de la planta de stevia mediante diferentes métodos, como:

  • La extracción con agua
  • La extracción con disolventes orgánicos
  • La extracción con microondas

La purificación del edulcorante es un proceso complejo que implica la eliminación de los compuestos no edulcorantes de la planta. La purificación se puede realizar mediante diferentes métodos, como:

  • La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
  • La cromatografía de gases (GC)
  • La cromatografía de capa fina (TLC)

Avances recientes

Los avances en las técnicas de extracción y purificación de la stevia han hecho que esta sea más asequible y accesible para la industria alimentaria.

Uno de los avances más importantes es el desarrollo de métodos de extracción más eficientes que permiten obtener mayores rendimientos de steviolglicósidos.

Otro avance importante es el desarrollo de métodos de purificación más rápidos y eficientes que permiten reducir los costes de producción.

En tal sentido, para ingenieros alimentarios, la stevia representa una herramienta invaluable. Las técnicas avanzadas de extracción y purificación permiten la incorporación de este edulcorante en una variedad más amplia de productos, desde bebidas hasta productos horneados, garantizando un perfil de sabor óptimo y natura


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

La nueva era del color natural y con alto performance empieza con Microfine

Esta línea de colores naturales representa una alternativa natural a las lacas sintéticas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Colores que venden: alternativas naturales para una confitería más limpia y competitiva 

Una selección adecuada de ingredientes naturales permitirá crear ventajas competitivas claras

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

El Pase Dorado en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 ¡se transforma en toda una experiencia! 

La Experiencia Pase Dorado elevará la manera de vivir El Summit

Industria alimentaria hoy

Nestlé fortalece su lucha contra el desperdicio de alimentos con nueva alianza global

El objetivo es fortalecer la lucha contra el desperdicio de alimentos y la inseguridad nutricional

Industria alimentaria hoy

Aros de cebolla en foodservice: automatización, costos y oportunidades de innovación

Los aros de cebolla se transforman en una solución eficiente y rentable para cocinas industriales