La reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria, impulsada por la creciente demanda de consumidores y regulaciones más estrictas.
En este contexto, innovar y reformular productos es esencial para mantenerse competitivo en un mercado en constante evolución.
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Innovación en la reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados
En los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado avances significativos en la reducción de sodio y azúcar, una de las estrategias más efectivas ha sido el uso de sustitutos naturales y artificiales que imitan el sabor del azúcar y la sal.
- Ingredientes como la estevia, el eritritol y los potenciadores del sabor umami están ganando popularidad en la reformulación de productos.
El empleo de sustitutos naturales, como la estevia y el eritritol, ha mostrado resultados prometedores en la reducción de azúcar sin afectar negativamente el perfil de sabor.
La estevia, por ejemplo, es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana, que es hasta 300 veces más dulce que el azúcar y tiene un impacto calórico insignificante.
Por otro lado, los potenciadores del sabor umami, como los péptidos y aminoácidos, han permitido reducir el sodio en productos salados. Estos compuestos intensifican los sabores salados, permitiendo una disminución del contenido de sodio sin perder la palatabilidad.
Reformulación y tecnología alimentaria en alimentos ultraprocesados
La reformulación de productos ultraprocesados también implica el uso de tecnologías avanzadas.
La microencapsulación, por ejemplo, permite la liberación controlada de sabores, lo que mejora la percepción del gusto incluso con menores concentraciones de sodio y azúcar. Esta técnica consiste en recubrir ingredientes activos con una capa protectora, lo que también mejora la estabilidad y vida útil del producto.
Natural y nutritivo: las bases para el desarrollo de productos saludables bajos en sodio ↗
El desarrollo de productos saludables está estrechamente vinculado con las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor.
Tendencias y casos de éxito en la industria alimentaria
Empresas líderes en la industria alimentaria han implementado exitosamente estas innovaciones.
- Nestlé: Innovación en productos lácteos
Nestlé ha logrado reducir significativamente el contenido de azúcar en sus productos lácteos mediante el uso de lactasa para descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, dos azúcares simples que ofrecen un sabor más dulce sin aumentar el contenido calórico.
- PepsiCo: Reducción de sodio en snacks
PepsiCo ha implementado el uso de cristales de sal de tamaño reducido para aumentar la percepción de salinidad, permitiendo una reducción del contenido total de sodio en sus productos de snacks sin sacrificar el sabor.
La reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados es un desafío que la industria alimentaria está abordando con creatividad e innovación, la adopción de sustitutos naturales y artificiales, junto con tecnologías avanzadas de reformulación, están permitiendo a las empresas ofrecer productos más saludables sin sacrificar el sabor y la calidad.
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