25 de Junio de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Nuevos sabores veganos inspirados en la carne de cerdo

Redacción THE FOOD TECH®
carne-cerdo

Compartir

Después de un año en desarrollo, Lallemand Bio-Ingredients presentó una nueva gama de sabores a base de levadura para los mercados de carne y proteínas de origen vegetal. La serie Savor-Lyfe P replica carne de cerdo estilo jamón, cortes asados y carne ahumada similar al tocino.

Savor-Lyfe proporciona una solución fácil de aplicar que aumenta el perfil de sabor de los productos cárnicos tradicionales y de origen vegetal, las comidas preparadas y los snacks. La compañía se sumó a las tendencias del mercado que mostraron que los consumidores anhelan variedad más allá de las hamburguesas similares a la carne de res al seleccionar carnes alternativas a base de plantas.

“Anteriormente hemos lanzado sabores veganos a base de levadura para el sabor a base de levadura de carne de res, pescado y pollo. Por lo que finalmente hemos introducido la gama de sabores de cerdo.”, indicó Christian Heiss, director de ventas para Europa y Asia-Pacífico (EMEA APAC).

El desarrollo de sabores a base de carne de cerdo

Otra vía importante abordada por Lallemand es ser verificado kosher, halal y no GMO Project. Los alimentos con certificación Halal se están expandiendo más allá del sector cárnico y atraen a los consumidores fuera de la comunidad musulmana mundial, según los expertos que hablaron anteriormente en Anuga 2021.

Como resultado, a la compañía se le presenta una barrera cuando se usa el reclamo de sabor a cerdo. “No está permitido, por supuesto. Así que no decimos que esto es carne de cerdo, decimos que esto está bajo nuestra categoría de sabor o apellido de sabor”, explicó Heiss.

Lallemand trabajó para obtener el sabor correcto basado en reacciones enzimáticas, tiempo de procesamiento y temperatura. Esto permite alcanzar las composiciones correctas de aminoácidos y péptidos. Asimismo, la compañía también está probando aplicaciones veganas de albóndigas, empanadas y lasaña.

Te puede interesar: Certificación Halal expande el mercado de los productos veganos y de etiqueta limpia


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Colores que venden: alternativas naturales para una confitería más limpia y competitiva 

Una selección adecuada de ingredientes naturales permitirá crear ventajas competitivas claras

Ingredientes y aditivos alimentarios

Alternativas al Rojo 3: soluciones para confitería y recubrimientos

Descubre cómo reemplazar el Rojo 3 con soluciones naturales sin perder color, textura ni estabilidad

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

El Pase Dorado en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2025 ¡se transforma en toda una experiencia! 

La Experiencia Pase Dorado elevará la manera de vivir El Summit

Industria alimentaria hoy

Nestlé fortalece su lucha contra el desperdicio de alimentos con nueva alianza global

El objetivo es fortalecer la lucha contra el desperdicio de alimentos y la inseguridad nutricional

Industria alimentaria hoy

Aros de cebolla en foodservice: automatización, costos y oportunidades de innovación

Los aros de cebolla se transforman en una solución eficiente y rentable para cocinas industriales