El gusto de stevia tiene un comienzo lento y una duración más larga que la del azúcar y algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas concentraciones, por ello, cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este endulcorante natural en su composición.
Como parte de los productos con stevia, SweeGen comercializa Bestevia Rebaudiósido N (Reb N). La molécula de stevia natural sin calorías se produce mediante una tecnología de bioconversión patentada de la empresa de biotecnología Conagen.
El perfil sensorial de Bestevia Reb N lo hace funcional en formatos de bebidas, que es un espacio de aplicación que ya tiene licencia exclusiva. Con un perfil de sabor más cercano a los edulcorantes de alta intensidad y de calorías completas, Reb N también funciona muy bien en una variedad de formulaciones de alimentos.
“Los rebaudiósidos más dulces, de mejor sabor y más buscados, como Rebs M, D y E, solo existen en pequeñas cantidades en la hoja de stevia, lo que hace que su purificación sea prohibitivamente costosa”, dijo Ana Arakelian, jefa de relaciones públicas y comunicaciones de la compañía.
Las moléculas de stevia
Reinventar la dulzura del portafolio patentado de Rebs SweeGen de moléculas de stevia natural de próxima generación se clasifica como edulcorantes sin OMG, de alta pureza y sabor limpio. La tecnología de bioconversión de la empresa comienza con hojas de stevia de origen sostenible.
La cartera de Bestevia comprende Rebs B, D, E, I y M. Estos Rebs se comercializan con posicionamientos naturales, sostenibles y de etiqueta limpia que responden al escrutinio de las etiquetas de los consumidores.
Al igual que Bestevia Rebs M, E e I, Reb N se encuentra en cantidades mínimas en la hoja de stevia, lo que históricamente dificultaba su aislamiento. Los lácteos y las bebidas siguen teniendo la mayor demanda de edulcorantes naturales, dijo anteriormente Shari Mahon, jefa de tecnología de aplicación de sabor global.
Te puede interesar: Reducción de azúcar, pieza clave en la etiqueta limpia
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados: innovación y reformulación para la industria
La reducción de sodio y azúcar en alimentos ultraprocesados es una tendencia
Ingredientes y aditivos alimentarios
Immunocal: fuente rica en cisteína para combatir el estrés oxidativo
El suplemento puede mejorar el rendimiento atlético hasta en un 15 por ciento
Ingredientes y aditivos alimentarios
Eficacia y seguridad de los aditivos antioxidantes en la industria alimentaria
Los antioxidantes contribuyen a la seguridad y conservación de los alimentos
Ingredientes y aditivos alimentarios
Estudio revela que el trigo integral conserva más valor nutricional que la harina refinada durante el proceso de molienda y horneado
En la harina refinada y el pan elaborado con ella, los minerales disminuyeron hasta en 72 por ciento
