Las tendencias en marinado están evolucionando rápidamente, ofreciendo nuevas oportunidades para la diversificación de productos y la mejora en la conservación de alimentos.

El desarrollo de nuevos sabores en marinado está impulsado por la demanda de los consumidores por experiencias culinarias únicas y la necesidad de los fabricantes de diferenciar sus productos en un mercado saturado.

Además, los sabores globales están ganando popularidad, con influencias de Asia, Medio Oriente y América Latina.

Marinar con especias como el za'atar, harissa o incluso el tamarindo no solo añade un toque exótico, sino que también resuena con las tendencias actuales de la cocina fusión.

Las diversas técnicas de marinado molecular, como la esferificación y la emulsificación avanzada, permiten la creación de perfiles de sabor complejos y texturas innovadoras. Estas técnicas son cada vez más accesibles gracias a los avances en tecnología alimentaria, permitiendo a fabricantes de productos finales experimentar con nuevas combinaciones de sabores.

Inocuidad de los marinados y adobos en productos cárnicos a base de pollo

Innovaciones en técnicas de conservación en el marinado

La conservación es un aspecto crítico en la industria alimentaria, y las nuevas técnicas de marinado están jugando un papel crucial en la extensión de la vida útil de los productos.

Repasemos algunas de estas:

Tecnología de alta presión

La tecnología de alta presión (HPP) se está utilizando para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos marinados. Este método no térmico inactiva microorganismos patógenos sin alterar significativamente el sabor o la textura del producto.

HPP es especialmente eficaz para productos como carnes y pescados marinados, donde la seguridad alimentaria es una preocupación crítica.

Fermentación controlada

La fermentación controlada es otra tendencia emergente en la conservación de alimentos marinados. Este proceso no solo ayuda a prolongar la vida útil, sino que también puede realzar los sabores naturales del marinado.

Casos de éxito en la industria alimentaria

Empresas líderes en la industria alimentaria están adoptando estas tendencias para mejorar sus productos y procesos.

Innovación en productos de mar: Una empresa mexicana líder en la producción de mariscos ha implementado técnicas de marinado con influencias asiáticas y ha adoptado la tecnología HPP para mejorar la vida útil y la seguridad de sus productos. Como resultado, ha logrado aumentar su cuota de mercado y reducir el desperdicio de alimentos.
Carne de res premium: Un productor de carne de res premium ha integrado la fermentación controlada en sus marinados, utilizando ingredientes como el miso y el tamarindo para crear perfiles de sabor únicos. Esta estrategia no solo ha mejorado la percepción de calidad entre los consumidores, sino que también ha permitido la exportación a mercados internacionales con estrictas regulaciones de conservación.

Ceviche, un platillo representativo de Perú