Las leguminosas son un ingrediente clave en la alimentación plant-based

En un mundo cada vez más consciente de la salud y la sostenibilidad, la alimentación plant-based representa una alternativa saludable y respetuosa con el medio ambiente. En este contexto, las leguminosas se han destacado como un componente esencial, no solo por su perfil nutricional, sino también por su versatilidad culinaria y su impacto positivo en el medio ambiente.

Las leguminosas son un alimento clave en la alimentación plant-based, ofreciendo una fuente rica y completa de nutrientes, múltiples beneficios para la salud y un impacto ambiental positivo.

Su versatilidad en la preparación de alimentos las convierte en un ingrediente indispensable para aquellos que buscan adoptar un estilo de vida más saludable y sostenible.

Con una planificación adecuada, las leguminosas pueden ser la base de una dieta plant-based equilibrada y deliciosa, contribuyendo tanto a nuestra salud como al bienestar del planeta.

En el Webinar Ingredientes y usos plant-based, organizado por la Alianza por las Leguminosas, destaca la importancia de las leguminosas en diversas aplicaciones de la alimentación plant-based.

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Las leguminosas en el mercado plant-based

De acuerdo con Christine Lopes, Business Development Manager LATAM en Innova Market Insights, el lanzamiento de productos que se va registrando año con año en la región América Latina es donde hay más productos reportados en categorías con ingredientes que provienen de leguminosas.

“Aunque hay muchos de este tipo de productos de leguminosas que son secos o crudos que se comercializan en la región, también estamos viendo un crecimiento fuerte, posterior a la pandemia, en productos con leguminosas en América Latina”, indica.

La directiva enfatiza que este se debe a la tradición que hay de estos ingredientes que están incursionando en diferentes categorías de productos, y por ende, en diversas aplicaciones o desarrollos de alimentos a base de plantas.

Nutrientes clave

Uno de los principales beneficios de las leguminosas en una dieta plant-based es su alto contenido de proteínas. A diferencia de otras fuentes vegetales, las leguminosas proporcionan una cantidad significativa de aminoácidos esenciales, convirtiéndolas en una excelente opción para quienes buscan reducir o eliminar el consumo de productos animales.

Además, son ricas en fibra, lo que favorece la salud digestiva, el control del azúcar en la sangre y la sensación de saciedad, aspectos fundamentales en cualquier dieta saludable.

Las leguminosas también son una fuente importante de minerales como hierro, zinc, magnesio y potasio, y de vitaminas del grupo B, incluyendo el ácido fólico.

El hierro presente en las leguminosas es de tipo no hemo, lo que significa que se absorbe mejor cuando se combina con fuentes de vitamina C, como los cítricos o los tomates.

Esto es particularmente relevante en la alimentación plant-based, donde las fuentes de hierro no hemo son más comunes.

Las fuentes vegetales, una importante alternativa

Durante su participación en el seminario web, Mariana Repetto de Mercalimentos Consultores, destaca que las fuentes vegetales son claves para resolver problemas propios del cambio climático. Señala que una de estas alternativas son las pipas de girasol.

Se trata de semillas oleaginosas que son ricas en nutrientes y sabor, además de que tienen un alto contenido en aceite, y que de forma tradicional se han utilizado para alimentar aves. Sin embargo, están teniendo un gran auge por ser utilizadas como un snack saludable.

Por otra parte, la especialista indica que en la elaboración de botanas se puede aprovechar las semillas con cáscara que se pueden sumergir en agua con diferentes ingredientes para mejorar sus características.

“El horneado se realiza para obtener un sabor y aroma deseable, ya que reduce o elimina microorganismos y reduce la humedad. En este proceso se forman diferentes compuestos por la oxidación de lípidos”, concluye Repptto.

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