La stevia es un edulcorante natural que se obtiene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Es un sustituto del azúcar que tiene un poder edulcorante 200-300 veces superior al del azúcar, pero con un contenido calórico muy bajo.
Este edulcorante, se ha convertido en una alternativa popular al azúcar en los últimos años, ya que es una opción más saludable y sostenible, sin embargo, su uso se ha limitado tradicionalmente a bebidas y snacks.
Innovaciones en productos endulzados con stevia
En los últimos años, se han desarrollado nuevas tecnologías que permiten utilizar la stevia en una amplia variedad de productos, más allá de bebidas y snacks.
Una de las innovaciones más importantes es el desarrollo de nuevos extractos de stevia con un sabor más neutro, esto ha permitido utilizar la stevia en productos que requieren un sabor más complejo, como postres, salsas y productos horneados.
Otra innovación importante es el desarrollo de nuevos métodos de producción de stevia que permiten reducir su contenido en rebaudiósidos, los compuestos que le dan a la stevia su sabor amargo, esto ha permitido utilizar la stevia en productos que requieren un sabor más dulce, como cereales y bebidas energéticas.
Perspectivas a futuro
Se espera que el mercado de los productos endulzados con stevia siga creciendo en los próximos años, la stevia es una opción saludable y sostenible que está ganando cada vez más aceptación entre los consumidores.
El desarrollo de nuevas tecnologías permitirá utilizar el edulcorante en una amplia variedad de productos, más allá de bebidas y snacks, esto abrirá nuevas oportunidades para la industria alimentaria.
Ademas, los nuevos métodos de producción de stevia que permiten reducir su contenido en rebaudiósidos, brindan la oportunidad de desarrollar productos que requieren un sabor más dulce.
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