Producido a partir de una amplia variedad de cultivos, la fermoteína se puede desarrollar a partir de una gran variedad de cultivos disponibles a nivel mundial, como la yuca, el maíz, las papas, la caña de azúcar y la remolacha azucarera, lo que resulta en procesos locales, escalables y eficientes en todo el mundo.
La promesa en cuanto al desarrollo de la fermoteína es aprovechar las principales demandas de los consumidores después del principal impulsor del sabor, como la asequibilidad, la salud, la disponibilidad local y la sostenibilidad.
La fermoteína estará disponible en un polvo seco y como un pastel húmedo congelado, que se puede utilizar para una amplia variedad de productos como alternativas de carne, carnes procesadas, pasta, fideos, productos de panadería, barras de proteínas, batidos y cereales para el desayuno.
La elaboración de la fermoteína
La nueva planta piloto de Protein Brewery ha sido diseñada para facilitar el proceso completo de producción de fermoteína. A una escala de 100 kilogramos por día, la planta piloto está equipada para manejar las materias primas, el proceso de brewery, el procesamiento posterior, la formulación y el envasado.
Este nuevo ingrediente permite desarrollar productos veganos más baratos que la carne. “En el futuro, los productos veganos basados en la fermoteína serán la corriente principal. The Protein Brewery se esfuerza por tener impacto, haciendo que una dieta no basada en animales esté disponible a nivel mundial y sea asequible para todos”, explica Claire Verhagen, oficial de comunicaciones de The Protein Brewery.
La fermoteína tiene el mismo perfil de aminoácidos esenciales que la carne. Tiene ácidos grasos insaturados esenciales, vitaminas, minerales y es muy rico en fibras dietéticas y es extremadamente bajo en carbohidratos. En noviembre pasado, The Protein Brewery anotó una inversión de 22 millones de euros (25.7 millones de dólares) para la ampliación de su solución alternativa de carne.
Te puede interesar: Legalizar la comercialización de carne cultivada, el reto para la Unión Europea
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
7 granos que impulsarán la innovación en la industria alimentaria en 2025
La incorporación de estas semillas representa una alternativa más saludable y sostenible: Experta
Ingredientes y aditivos alimentarios
Uso de especias funcionales en la elaboración de platillos tradicionales de Navidad y Año Nuevo
La industria está adoptando especias funcionales para modernizar los sabores de la Navidad
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio sin comprometer el sabor, el objetivo de los fabricantes de alimentos
El contenido de sodio tiene el mismo impacto en las decisiones de compra que el contenido de azúcar
Ingredientes y aditivos alimentarios
Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
La biga seguirá siendo el secreto mejor guardado detrás de las mejores pizzas del mundo
