1 de Abril de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Fabrican nuevos sucedáneos de salami a base de plantas

Redacción THE FOOD TECH®
salami-a-base-de-plantas

Compartir

Loryma, empresa especializada en alimentos a base plantas, desarrolló nuevos conceptos que replican las propiedades visuales y sensoriales de sus contrapartes a base de carne.

  • Los nuevos productos van desde el salami a base de plantas como aderezo frío o caliente para pan y pizza, hasta palitos de salami italianos alternativos.

 

Los texturizantes de trigo de la gama Lory Tex forman la base que les da estructura, mientras que la elección del aglutinante a base de trigo (Lory Bind) permite una adhesión y estabilidad térmica óptima, asegurando que el contenido proteico del producto final esté a la par con el original.

La proteína de trigo de los productos de la marca les da a las recetas no solo una textura elástica, sino también un perfil nutricional lo más cercano posible al original. Como resultado, el contenido de proteínas del salami a base de trigo es al menos tan alto como el de las salchichas a base de carne de res.

En muchos sustitutos vegetarianos de la carne se agrega huevo para proporcionar el bocado típico. Sin embargo, nuestra combinación bien pensada de varios ingredientes de trigo brinda un resultado auténtico, pero sin la necesidad de aditivos de origen animal”, explicó Norbert Klein, director de I+D. de Loryma.

Te puede interesar: Esta cadena de restaurantes sumó a su menú alimentos plant-based

salami-a-base-de-plantas1
Los conceptos incluyen varios métodos de fabricación para producir un salami a base de trigo adaptado al producto final deseado.

El proceso de fabricación de los sucedáneos de salami a base de plantas

Actualmente existen varias opciones de procesamiento para lograr resultados ideales, como la fermentación o la adición de una alternativa de grasa de origen vegetal.

Estos nuevos conceptos incluyen varios métodos de fabricación para producir un salami a base de trigo adaptado al producto final deseado. Una opción es agregar un ácido comestible, como ácido cítrico, a la carne de salchicha vegana y cocinarla después.

 

La fermentación con cultivos iniciadores, como es común en el procesamiento clásico de carne, requiere más tiempo, pero con la ayuda de los microorganismos, el salami de trigo madura unas horas antes de ser cocinado.

  • Este método imita la textura típica, así como el sabor del producto cárnico de la forma más auténtica.

Para lograr la apariencia típica del salami con inclusiones de grasa visibles, se agrega una alternativa de grasa cremosa. Este se basa en Lory Stab, una mezcla de varios almidones de trigo, así como grasa vegetal y agua que puede soportar altas temperaturas.

Te puede interesar: Consumo de alimentos plant-based y el cuidado del microbioma serán tendencia en 2022


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Harinas alternativas: ¿cómo están transformando la industria alimentaria?

Harinas alternativas, la tendencia clave que está transformando la producción de alimentos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Impacto de la prohibición del colorante rojo No. 3 en la industria alimentaria mexicana

La prohibición del colorante rojo No. 3 será clave para la transformación de la industria

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Tecnología alimentaria en la industria del taco: cómo la innovación impulsa calidad y productividad en México y Latinoamérica

La industria del taco ya no se limita a su valor gastronómico y cultural

Industria alimentaria hoy

El Día del Taco en México: una fiesta de sabores

El taco es una de las creaciones más emblemáticas de México por su facilidad de preparación

Industria alimentaria hoy

A partir del 29 de marzo prohibida la venta de comida con bajo nivel nutrimental en las escuelas

La alimentación no saludable es el principal factor de riesgo para el sobrepeso y la obesidad: SEP