Estudio afirma que el hueso de pollo molido mejora el sabor de los nuggets

De acuerdo con un reciente estudio estudio sobre la percepción del sabor, el hueso de pollo molido mejora el sabor y la calidad general de los nuggets de pollo y las albóndigas.

Los investigadores señalaron que el uso de masa ósea también ayuda a producir más alimentos a partir de la misma materia prima. Además, proporciona un mejor valor nutricional debido al mayor contenido de calcio y colágeno.

Una empresa de tecnología de alimentos estudió las actitudes de los consumidores hacia la masa ósea de pollo molida. Donde más de 100 consumidores probaron nuggets de pollo y albóndigas que contenían masa ósea procesada.

Para producir resultados comparables, los participantes del estudio también probaron nuggets de pollo convencionales y albóndigas de carne de res y cerdo sin hueso de pollo molido.

Te puede interesar: Mejorar atributos sensoriales sería clave para la transición al segmento plant-based

Por esta razón los consumidores eligen el hueso de pollo

El estudio señala que los participantes probaron tres opciones diferentes de nuggets de pollo:

• Con 15% del ingrediente
• Sin masa ósea
• Con 5% del ingrediente

En general, los nuggets que contenían hueso molido de pollo molida fueron elegidos como los mejores por el 74 % de los participantes.

Se prefirieron los nuggets que contenían un 15 % de masa ósea de en términos de sabor, textura y calidad general. Y el 40 % los eligió como su opción favorita.

Los consumidores los describieron más a menudo como de sabor carnoso, salados, suaves y más jugosos que los nuggets sin masa ósea. Y también destacó que la textura de la pepita fuera más suave y menos seca.

La hueso molido en las pepitas contribuyó a un aumento significativo en el disfrute general de las pepitas. Por ejemplo, los nuggets con un 15 % de masa ósea gustaron a más de la mitad de los clientes que los nuggets sin hueso.

También puedes leer: Alimento a base de hongos, una opción plant-based que busca su comercialización

Percepción de alimentos a base de aves

Otra parte del estudio analizó el consumo de albóndigas con un contenido de hueso molido en un 10 y 5 % respectivamente y sin este ingrediente.

La masa ósea afectó la textura, haciendo que las albóndigas fueran más suaves y jugosas.

En general, el 68 % de los consumidores eligieron las albóndigas de pollo con hueso molido como sus favoritas.

Mientras que el 40 % seleccionó las albóndigas que contenían un 10 % de masa ósea de pollo molida como las mejores en términos de olor, textura y sabor, revela el estudio.

El estudio enfatiza que el ingrediente no afecta el gusto por el olor, la apariencia o la textura de los nuggets de pollo o las albóndigas.

Además de los beneficios nutricionales mejorados debido al mayor contenido de vitaminas, calcio y colágeno, el ingrediente puede fortalecer el sabor salado sin agregar sal adicional.

Te puede interesar: Desarrollan productos y materias primas a base de haba