17 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Ingredientes y aditivos alimentarios

En busca de colorantes naturales y de etiqueta limpia

Los consumidores quieren colorantes naturales, que tengan textura, sabor y color agradable
Lola Bahena
botanicos

Compartir

En busca de productos libres de ingredientes artificiales y sintéticos, los colores naturales crecen popularidad, pero estos no están exentos de cumplir altos estándares de calidad, estabilidad y sostenibilidad.

Así lo dio a conocer Foods Ingredients First en una investigación con los representantes de ADM, GNT, Givaudan y Sensient Food Colors, en donde se exploraron las tendencias de colores naturales y los desafíos para alcanzar una etiqueta limpia que los consumidores demandan.

Colores naturales sobresalen en la industria

Los colorantes artificiales y sintéticos ya no son del agrado de los consumidores, por lo que los fabricantes han optado por volver a los colores naturales como ADM que tienen su línea de Colors from Nature, en donde utilizan frutas, verduras y botánicos.

Emina Goodman, directora senior de colores de ADM, comenta que la marca ofrece un arcoíris de colores que proporciona estabilidad gracias a tecnologías, que se extraen de la cría, cosecha, lavado, extracción de pigmentos y filtración.

Además, tienen alternativas de blanqueamiento al dióxido de titanio para cumplir con la reciente prohibición europea del TiO2, al igual GNT trabaja en la utilización de frutas, verduras y plantas comestibles para combinarse.

Amplia selección de colores naturales

Marcas como Exberru incluyen más de 400 colores en diferentes formatos, incluidos líquidos, polvos y una variedad de productos especializados que permite crear innovaciones de alimentos y bebidas.

Por su parte, Sensient comenta que obtiene sus colores naturales de una amplia variedad de ingredientes botánicos y minerales, en las que destaca la remolacha o betabel hasta rábano, zanahorias negras, flores de guisante y más.

Consumidores quieren productos con etiqueta limpia

Los alimentos con colorantes naturales ofrecen ventajas clave sobre otras soluciones, ya que no tienen aditivos prohibidos, como los números E y pueden ponerse en etiqeutas limpias con concentrados de zanahoría o betabel y otros 100% veganos como halal y kosher.

La obtención de colorantes naturales también reduce costos, explica Nathalie Pauleau, directora global de proyectos de sentido del color en Givaudan Taste & Wellbeing, por la obtención de ingredientes como zanahoria negra y otras fuentes como achiote, cúrcuma y espirulina.

Alternativas de colores

Las empresas han ofrecido alternativas como el carmín para un color rojo natural, que se obtiene del insecto de la cochinilla, los tintos se elaboran elaboran a partir de una variedad de materias primas, incluidas zanahorias negras, rábanos y grosellas negras.

Otro ejemplo es con los tonos morrones, con azúcares quemados para crear caramelos, con fuentes naturales, sin olvidar el objetivo de las empresas de colorantes de obtener ingredientes de etiqueta limpia.

Barrerasapara crear el color

Los colores de origen natural son asequibles y una alternativa a sabores artificiales, los consumidores también exigen productos con buena apariencia, sabor, costo y sostenible, lo que es un reto para la industria.

“Cuando trabajan con colores derivados de fuentes naturales, los fabricantes deben considerar las duras condiciones de procesamiento de ciertas formulaciones que pueden afectar el atractivo visual y sensorial de un producto”.

Además, las obtenciones de color deben ser cuidadas porque ciertos caos pueden desteñirse o crear manchas, y los ingredientes de alimentos muy coloreados pueden producir notas desagradables, por lo que todo debe tener una sinergia exacta.

Para eliminar esas notas desagradables, la tecnología es un gran aliado que también cumple con los estándares de etiqueta limpia, y también puede servir para eliminar proteínas, azúcares y almidones que tampoco se deseen.

Continúe leyendo: Los colorantes vegetales transforman la seguridad y calidad alimentaria en México


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

antioxidantes

Ingredientes y aditivos alimentarios

Antioxidantes naturales en la industria alimentaria: alternativas y aplicaciones

Los antioxidantes naturales son una solución innovadora y efectiva para la industria alimentaria

Ingredientes y aditivos alimentarios

Desarrollo de mantequillas con bajo contenido de grasa

Los retos técnicos y las oportunidades de mercado en el desarrollo de mantequillas bajas en grasa

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

¡Con LATAM como prioridad! The Food Tech reafirma su alianza con IFT México Section

Esta cooperación ayudará a promover el conocimiento y la innovación en la industria alimentaria

Industria alimentaria hoy

¡Reafirmando la alianza! Sean Leighton, presidente de IFT recibe a The Food Tech en “IFT First Annual Event and Expo 2024”

The Food Tech presente, junto a miembros del IFT México, en reunión exclusiva de la industria global

Industria alimentaria hoy

Agricultores innovan para cosechar hortalizas en el desierto del norte de México

Los agricultores han adoptado "técnicas israelíes en el cuidado del agua"