Las empresas de tecnología alimentaria DouxMatok y Hi-Food , establecieron una alianza, cuyo objetivo es desarrollar una solución nutricional completa a los fabricantes de alimentos. El azúcar Incredo®, la primera solución de reducción de azúcar de DouxMatok, junto a Meltec®, la fibra semisólida de origen natural de Hi-Food, la reducción de azúcar en sus productos sin comprometer el sabor, la textura, el dulzor o la nutrición.

El azúcar Incredo, que se lanzó oficialmente el año pasado y ya está disponible comercialmente en Estados Unidos. Permite reducir hasta un 50 % el azúcar en los productos alimentarios.

Beneficios de los ingredientes

Incredo Sugar, que se lanzó oficialmente el año pasado y ahora está disponible comercialmente en los Estados Unidos. Mejora la eficiencia de la entrega de azúcar a los receptores del gusto para mejorar la percepción de dulzura.

Por su parte, Meltec es un ingrediente semisólido similar al jarabe que se basa en fibras vegetales de maíz y garbanzos. Es adecuado para todas las aplicaciones sin azúcar o con bajo contenido de azúcar y actúa como agente humectante, texturizante, espesante, relleno y crioprotector. También reduce el punto de congelación en una amplia variedad de alimentos.

Además mejora las propiedades estructurales de los productos alimenticios, tiene un sabor neutro y no altera los olores ni los colores.

Aplicaciones en reducción de azúcar

Al tener entre 30% y 50% de reducción de azúcar en una aplicación usando Incredo Sugar. Más allá del dulzor, puede haber un hueco en otras cualidades de la aplicación, como textura, viscosidad y sensación en boca.

Incredo Sugar funciona mejor con la menor cantidad de agua libre posible en la formulación. Al eliminar jarabes, mieles y otros tipos de ingredientes pegajosos llenos de azúcar. Meltec proporciona la textura necesaria para reducir el azúcar con diferencias “indetectables” entre la receta de azúcar completa y la reducida.

El agua de Meltec está unida predominantemente por fibra y es más viscosa que otras fibras líquidas disponibles comercialmente. Proporcionando un relleno almibarado con el beneficio adicional de la fibra para complementar Incredo.

Las capacidades aglutinantes de Meltec, el sabor neutro a ligeramente dulce y el color marrón lo convierten en una fibra única para trabajar. Complementando muchas de las aplicaciones en las que se usa Incredo Sugar.

Por ejemplo, al hacer barras, la viscosidad y la capacidad de unión de Meltec ayudan a unir los ingredientes sin usar un jarabe a base de azúcar. Esto es mientras se mantiene la dulzura de la barra usando Incredo.

Al reducir azúcar en una aplicación de panadería, el dorado de Maillard puede ser menos efectivo. Por lo que la coloración de Meltec ayuda a que la versión reducida sea menos distinguible de la versión con azúcar completo.

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