21 de Noviembre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

De la semilla del cacao al chocolate: un viaje de sabor y cultura

El cacao representa un viaje de sabor, cultura e innovación
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

El cacao, un tesoro natural de Mesoamérica, no solo seduce por su sabor único y su textura irresistible, sino que también alberga un universo de propiedades nutricionales y culturales que lo convierten en un ingrediente fundamental para la industria alimentaria actual.

En la industria alimentaria moderna, el cacao se somete a procesos meticulosos que comienzan con la fermentación y secado de los granos, seguido por la torrefacción, un paso crucial donde se desarrollan los sabores y aromas característicos, cada etapa requiere un conocimiento técnico profundo, donde la experiencia y la innovación juegan un papel fundamental para garantizar la calidad del producto final.

No dejes de leer: Lanzan chocolate sin cacao gracias al acelerador CoLab Tech Mondelēz

Innovaciones en la producción de chocolate: técnicas avanzadas y sostenibilidad

La implementación de tecnologías avanzadas en el procesamiento del cacao ha permitido no solo optimizar los sabores y texturas, sino también incrementar la eficiencia en la producción.

Además, hay un creciente enfoque en la sostenibilidad y el comercio justo, aspectos críticos en un mercado cada vez más consciente del impacto ambiental y social de los productos que consume.

Empresas líderes en la industria han adoptado prácticas como:

  • El cultivo orgánico
  • La trazabilidad del grano
  • Programas de apoyo a comunidades productoras

Estos esfuerzos no solo mejoran la calidad de vida de los agricultores, sino que también aseguran una producción de cacao más ética y sostenible.

Además, las semillas del cacao, también conocidas como habas, son la base para la elaboración del chocolate, a partir de ellas se obtienen dos productos clave:

  • Pasta de cacao: Rica en polifenoles, flavonoides y teobromina, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y estimulantes.
  • Manteca de cacao: Aporta untuosidad y textura a los productos, además de ser una fuente natural de ácidos grasos.

El cacao es más que un producto; es un actor clave en la economía global, su impacto se extiende desde las comunidades rurales en países productores hasta los gigantes de la industria alimentaria mundial y la demanda creciente de chocolate y sus derivados ha impulsado la innovación en áreas como el envasado, la logística y la distribución, adaptándose a las necesidades de un mercado globalizado y exigente.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Micronutrientes y nootrópicos: la nueva frontera en bebidas funcionales para mejorar el rendimiento mental

La industria de bebidas funcionales apuesta por micronutrientes y nootrópicos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Potencial de las Fabáceas como ingredientes funcionales en alimentos procesados: aplicaciones y beneficios nutricionales

Las fabáceas se destacan como ingredientes funcionales con alto valor nutricional

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria