Crean agente texturizante vegano para sustituir gelatinas y pectinas

Alland & Robert, empresa francesa especialista en ingredientes naturales, anunció el lanzamiento de un ingrediente con goma de acacia. El nuevo Syndeo Gelling proporciona una solución multifuncional que aporta propiedades estabilizadoras, gelificantes, espesantes, aglutinantes y texturizantes y mejora de la sensación en la boca a las formulaciones plant-based.

Uno de los principales desafíos que enfrentan los fabricantes de alimentos, y en particular los de confitería, gomitas y otros malvaviscos, es que muchos de estos productos requieren gelatina como ingrediente generalmente hecho de colágeno de origen animal.

Syndeo Gelling está compuesto de goma acacia mezclada con hidrocoloides naturales de origen vegetal. Por lo tanto, se puede utilizar en la formulación de productos alimenticios vegetarianos o veganos”, explicó Isabelle Jaouen, directora de Investigación y Desarrollo de Alland & Robert.

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Texturizantes veganos para una confitería saludable

Las propiedades de Syndeo Gelling proporcionan una solución para los fabricantes de confitería que buscan sustitutos de gelatina de origen animal. Al ser plant-based, mejora la imagen del sector y tiene una huella ambiental menor que los productos animales.

Una de sus principales atributos es que no altera las características sensoriales de los dulces de gelatina, ya que ofrece cualidades espesantes, estabilizadoras, de aumento de volumen y vinculantes a recetas de confitería como dulces de gelatina y malvaviscos.

También es inodoro, incoloro y de sabor neutro. De acuerdo con la empresa, su formulación es adecuada para diversas aplicaciones de confitería e incluso para otros productos texturizados con gelatina, como mousses o cremas.

Debido a la alta demanda de productos vegetales, Alland & Robert R&D amplió su investigación en el texturizado y desarrollo de mousses, así como en especialidades lácteas, postres en crema (tanto a base de plantas como no vegetales) y los suplementos alimenticios.

Nuevos hábitos de consumo

Conscientes de los nuevos hábitos de consumo, la industria alimentaria lleva varios años estudiando alternativas a la gelatina en el sector hidrocoloide. Sin embargo, solo algunas de las opciones existentes alcanzan los estándares esperados en términos de textura y elasticidad.

Por ello, el agente texturizante Syndeo Gelling se posiciona como una de las principales opciones del mercado ya que aborda estos problemas y permite la reformulación de varios productos tradicionales a base de gelatina, incluida la confitería de gelatina.

Su composición se basa en hidrocoloides vegetales y goma de acacia, cuyas propiedades combinadas proporcionan una mejor mezcla entre la gelatina y la pectina. Esto significa que mientras que la gelatina ofrece una alta elasticidad y una pegajosidad reducida, la pectina ayuda a lograr texturas más firmes y pegajosas con poca o incluso ninguna elasticidad. Syndeo Gelling ofrece baja dureza y mayor elasticidad que la pectina sin crear ninguna pegajosidad.

La investigación de Alland & Robert mostró que los hidrocoloides vegetales y naturales se pueden combinar para crear un sustituto más eficiente de la gelatina. El equipo de investigación y desarrollo de la compañía utilizó el análisis sensorial y TPA (análisis de perfil de textura) para desarrollar Syndeo Gelling.

TPA nos permitió caracterizar los muchos aspectos de la textura de un producto, definir y evaluar cuatro atributos clave de la textura que son importantes para la percepción sensorial de los consumidores en confitería”, concluyó la compañía.

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