El sabor es uno de los atributos que los consumidores no pasan por alto en sus elecciones de bebidas. Además de entender cómo funciona este mecanismo en el ser humano y repasar brevemente algunas de las tendencias en sabores que impactarán a este sector en 2024.
Representa un factor clave en la decisión de compra de los consumidores. De acuerdo con una encuesta de Nielsen, el 66 % de los consumidores globales consideran el sabor como el factor más importante al elegir alimentos y bebidas. Esto destaca su relevancia en la elección del producto.
Un estudio de la consultora Deloitte señala que el 70 %de los consumidores están dispuestos a pagar más por productos alimenticios que satisfagan sus preferencias. Esto demuestra que un buen sabor puede aumentar la lealtad del cliente y respaldar márgenes de beneficio más altos.
La saborización es un arte, en donde la ciencia y el arte del saborista se fusionan y crean algo. Porque los químicos existen, pero si el saborista no tiene el arte de poderlos mezclar, no podrá obtener nada y eso es parte primordial de la tecnología de los sabores”, destaca Juan Thuemme, Saborista Senior de Etadar by Deiman.
¿Qué se considera para crear un sabor?
Cuando se prueban los sabores en bebidas o alimentos, se debe tener la seguridad que hay un minucioso proceso detrás. En ese sentido, se deben tomar las siguientes consideraciones para la creación de los sabores:
- Se formulan a partir de un producto final estándar y es necesario que conozcan el perfil específico que se va a lograr.
- Un especialista en sabores debe conocer los requisitos de etiquetado aceptables de los ingredientes, ya sea natural, natural y artificial o artificial.
- Se debe diseñar un sabor considerando los requisitos de solubilidad de cada componente y del producto final; así como la simplicidad de fabricación dentro de una instalación de alimentos o bebidas.
- El costo es el área principal de importancia al diseñar y crear sabores.
No dejes de ver: Tendencias de sabores que ganarán interés en 2024
Tendencias para 2024
Para este 2024, en el desarrollo de bebidas las tendencias se enfocarán en la presencia de sabores nostálgicos que remiten al consumidor a la infancia o a momentos agradables y estarán presentes en formatos novedosos.
Algunos ejemplos pueden ser productos con sabor chicle, mezclas de chocolate con menta o la presencia de malvaviscos.
La naturalidad será una tendencia clave para el segmento de bebidas; principalmente cuando se trata del deseo por consumir bebidas con sabores florales como:
- jamaica rosa
- lavanda
- jazmín
- eucalipto
Finalmente, el Institute of Food Technologists (IFT) revela que los consumidores relacionan ingredientes como las moras, frutas de temporada, nueces y frutas tropicales con mejoras en su salud y bienestar.
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados: innovación y reformulación para la industria
La reducción de sodio y azúcar en alimentos ultraprocesados es una tendencia
Ingredientes y aditivos alimentarios
Immunocal: fuente rica en cisteína para combatir el estrés oxidativo
El suplemento puede mejorar el rendimiento atlético hasta en un 15 por ciento
Ingredientes y aditivos alimentarios
Eficacia y seguridad de los aditivos antioxidantes en la industria alimentaria
Los antioxidantes contribuyen a la seguridad y conservación de los alimentos
Ingredientes y aditivos alimentarios
Estudio revela que el trigo integral conserva más valor nutricional que la harina refinada durante el proceso de molienda y horneado
En la harina refinada y el pan elaborado con ella, los minerales disminuyeron hasta en 72 por ciento
