2 de Agosto de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Colorantes catiónicos y su papel en la fabricación de alimentos y bebidas

Los colorantes catiónicos son una nueva tendencia en la fabricación de alimentos y bebidas
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Los colorantes son una parte esencial de la fabricación de alimentos y bebidas, se utilizan para dar color a los alimentos y bebidas, y también para mejorar su apariencia.

Existen una amplia gama de colorantes disponibles, incluyendo:

  • Los colorantes naturales se derivan de fuentes naturales, como frutas, verduras y plantas.
  • Los colorantes artificiales se sintetizan en el laboratorio.

Propiedades y características de los colorantes catiónicos

Los colorantes catiónicos, también conocidos como colorantes básicos, tienen la particularidad de contener grupos catiónicos en su estructura química y esto les otorga una serie de propiedades que los hacen idóneos para ciertas aplicaciones en la industria alimentaria.

  • Solubilidad: Estos colorantes son solubles en agua, lo que facilita su incorporación en productos líquidos o con alto contenido de agua.
  • Estabilidad: Presentan una alta estabilidad frente a variaciones de pH, luz y calor, características esenciales para garantizar la conservación del color en productos alimenticios.
  • Compatibilidad: Su estructura química les permite formar enlaces con otros compuestos presentes en alimentos, como proteínas y carbohidratos, mejorando la retención del color.

Con la creciente demanda de productos naturales y sostenibles, la industria alimentaria está buscando alternativas a los colorantes tradicionales. Los colorantes catiónicos, a pesar de ser sintéticos, ofrecen una opción viable y eficiente, garantizando calidad y seguridad.

No dejes de ver: El colorante alimentario E120: un clásico con propiedades sorprendentes


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Antioxidantes: aliados clave en la reformulación e innovación de alimentos funcionales

Los antioxidantes evitan que se genere en las células un estrés oxidativo, indican los especialistas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Evolución en pigmentos naturales: FDA autoriza colorante azul de gardenia para alimentos

Pigmento azul natural de gardenia obtiene aprobación FDA para uso alimentario

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Cerveza 2025: industria, innovación y sustentabilidad con sabor a México

México es líder cervecero global con visión sustentable y fuerte arraigo cultural

Industria alimentaria hoy

Legado, desafíos y futuro de la cerveza artesanal mexicana: entrevista con Jaime Andreu Galván, cofundador de Cervecería PRIMUS

La cerveza artesanal mexicana crece con estrategia, sostenibilidad y visión de largo plazo

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Industria alimentaria hoy

Día mundial del Cheesecake: historia, mercado e innovación en 2025

El cheesecake evoluciona con innovación, salud y tradición como ejes clave de su relevancia global