15 de Marzo de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Análisis de riesgos en ingredientes alimentarios: enfoques y metodologías

Estos avances son una pieza clave para mejorar la seguridad alimentaria en la industria
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Un ingrediente alimentario es cualquier sustancia que se utiliza en la fabricación de un alimento, ya sea como ingrediente principal o como aditivo.

Los ingredientes alimentarios pueden presentar riesgos para la salud, por lo que es importante realizar un análisis de riesgos para identificar y evaluar estos riesgos.

No dejes de leer: Tendencias en ingredientes alimentarios: soya y edamames

Enfoques y metodologías del análisis de riesgo

Existen diferentes enfoques y metodologías para el análisis de riesgos en ingredientes alimentarios tales como:

  • El análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) que es un sistema preventivo que se basa en la identificación de los peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos y la aplicación de medidas de control para prevenir o reducir dichos peligros.
  • El análisis de riesgos en ingredientes alimentarios es la evaluación de riesgos que es un proceso sistemático para estimar la probabilidad de que ocurra un evento adverso y la magnitud de sus consecuencias, la evaluación de riesgos se puede utilizar para identificar los ingredientes alimentarios que presentan los mayores riesgos para la salud.

Peligros en ingredientes alimentarios

Los peligros que pueden presentar los ingredientes alimentarios se pueden clasificar en tres categorías:

  • Peligros biológicos: Son causados por microorganismos, como bacterias, virus, parásitos y hongos. Estos microorganismos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Peligros químicos: Son causados por sustancias químicas, como metales pesados, pesticidas, antibióticos y aditivos alimentarios. Estas sustancias pueden causar intoxicaciones o daños a la salud.
  • Peligros físicos: Son causados por objetos extraños, como piedras, vidrio, plástico o metal. Estos objetos pueden causar lesiones.

La evaluación de la exposición es un paso importante en el análisis de riesgos en ingredientes alimentarios, ya que determina la cantidad de un peligro al que puede estar expuesto un consumidor y se puede realizar utilizando diferentes métodos, como:

  • La estimación de la ingesta diaria admisible (IDA)
  • La estimación de la ingesta diaria probable (IDP)

En tal sentido, las medidas de control son las acciones que se implementan para prevenir o reducir los riesgos asociados con los ingredientes alimentarios y pueden ser físicas, químicas o biológicas.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Contraindicaciones de la stevia, ¿qué se debe saber antes de su uso?

Las ventajas de la stevia se aprovechan sin comprometer la calidad de los alimentos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Adiós al sabor amargo en bebidas

Reducir el amargor a niveles mínimos es prioritario para alcanzar un perfil sensorial agradable

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Bienestar animal y producción porcina: regulaciones y desafíos para la industria en 2025

Las perspectivas de la industria porcina en 2025 son optimistas si se adoptan las medidas adecuadas

Industria alimentaria hoy

Proyecto Insignia de Seguridad Alimentaria y Nutrición, una iniciativa del Tecnológico de Monterrey

La iniciativa forma parte del nuevo enfoque de investigación de la Escuela de Ingeniería y Ciencias

Industria alimentaria hoy

Etiquetado y transparencia: claves para garantizar los derechos del consumidor en 2025

La innovación y la sostenibilidad en el etiquetado refuerzan la protección al consumidor