AET: Tecnología de emulsiones que le da estabilidad a los colores de las bebidas

El mercado de bebidas carbonatadas es uno de los más maduros a nivel global. En los últimos años, ha experimentado cambios importantes en cuanto a innovaciones y ofertas de productos.

Por ello, y para enfrentar los crecientes desafíos del mercado, las empresas están lanzando nuevos sabores teniendo en cuenta las preocupaciones de salud y bienestar de los consumidores.

Actualmente, los consumidores se centran en la conveniencia. En este sentido, las bebidas carbonatadas se producen teniendo en cuenta las preocupaciones de salud del consumidor, centrándose en ingredientes naturales, bajos en calorías y bajos en azúcar.

• De acuerdo con Mordor Intelligence, cada año el sector de bebidas carbonatadas es un importante motor económico que contribuye a generar un valor de producción de 1.15 billones de pesos, equivalentes al 3.1% del PIB total nacional y más de 1.9 millones de empleos directos e indirectos a lo largo de su cadena de valor.

Por otro lado, las bebidas como los jugos, bebidas a base de jugo y las aguas enriquecidas con vitaminas contienen emulsiones, soluciones que brindan turbidez, evocan funcionalidad y sabor de los jugos verdaderos.

Estas mismas emulsiones también dan a la bebida una sensación más espesa en el paladar, ofreciendo una auténtica experiencia de color y naturalidad.

Los colores naturales con base oleosa requieren de una emulsión que permita su solubilidad en bases acuosas.

Debido a la demanda del mercado y a la necesidad de brindar estabilidad superior a las bebidas, Sensient Food Colors desarrolló Advanced Emulsion Technology (AET), una tecnología innovadora de emulsiones que aporta una gran estabilidad a las bebidas en tonos rojos, anaranjados y amarillos manteniendo el color de forma uniforme en la aplicación mitigando la migración de color al envase.

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3 grandes problemas en bebidas carbonatadas

Sin duda, la industria de bebidas seguirá consolidándose como un actor clave consciente de los distintos retos y oportunidades que se enfrentan de forma local y global, buscando siempre proponer y ser parte de las soluciones que se requieren.

Para la formulación de bebidas se pueden distinguir tres desafíos:

1. Reducir la posibilidad de la formación del efecto anillo: En la parte superior de la botella se puede formar un anillo naranja, lo cual puede representar un aspecto negativo de la bebida.
2. Disminuir los efectos de las manchas: La falta de estabilidad en las emulsiones puede causar acumulación de color, lo que genera manchas en la tapa y/o el recipiente del producto, creando una apariencia indeseable.
3. Minimizar la posibilidad de efecto de sangrado: Las emulsiones convencionales pueden migrar a sustrato o envases, por lo que se debe evitar esta migración, conocida como sangrado.

Para darle solución a estas problemáticas, AET es una solución que permite obtener emulsiones con una estabilidad superior a las del mercado. Además, brinda opciones mejoradas que incluyen emulsiones traslúcidas, opacas, con ingredientes naturales y algunas libres de conservadores y GMO (organismos modificados genéticamente).

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Alcances y aplicaciones

La tecnología AET ofrece diferentes tonalidades desde el amarillo hasta el naranja claro para distintos tipos de bebidas:

• Bebidas carbonatadas: Mantener el color y sabor de las bebidas carbonatadas es posible gracias a las emulsiones.
• Jugo de frutas: El jugo no suele tener tonalidades tan intensas, por lo que es importante contar con pigmentos naturales visualmente atractivos como AET.
• Bebidas saborizadas: Perfecto para bebidas tropicales como mango, piña, naranja y maracuyá.
• Bebidas preparadas: AET es estable en bebidas con bajo contenido de alcohol (por ejemplo, cinco grados) donde otras emulsiones no son resistentes. También contribuye a proporcionar turbidez y es muy estable al interactuar con otros ingredientes.

Sin duda, uno de los mayores desafíos para los desarrolladores de bebidas es mantener la estabilidad de las emulsiones.

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Este contenido fue realizado en colaboración con Sensient Food Colors