Tendencias en envases que marcan la pauta en The Food Tech Summit & Expo 2023

El input de los consumidores tiene un impacto clave en el desarrollo de tendencias en envase y empaques.

En este proceso, la innovación es clave para generar valor y marcar la pauta a través de la disrupción de distintas categorías, aseguró Agla Gabilondo, Gerente de Innovación y Tendencias en Ragasa, en el inicio de actividades de The Food Tech | Summit & Expo El consumidor es la clave.

Durante su ponencia, De Chop en Chop: innovación, practicidad y ahorro, Gabilondo explicó que la innovación de envase “Nutrioli antigoteo” fue resultado de un estudio detallado de las opiniones y demandas del consumidor final.

Para la marca, los estudios encontraron que los puntos que más valoran las consumidoras de aceite vegetal en materia de envases son:

• Practicidad
• Limpieza
• Seguridad
• Control
• Sostenibilidad

De igual forma, el 97% de las consumidoras experimentó problemas con las tapas. “Este input fue clave para desarrollar el nuevo envase que da solución a un nicho del mercado que busca solución a problemáticas concretas”, puntualizó la experta. Ingeniería en empaque.

La industria del packaging está cambiando en todo el mundo y en el arranque de actividades de The Food Tech, la sostenibilidad ha sido uno de los temas clave en ingeniería y desarrollo de envases.

“Del total de petróleo que se produce en todo el mundo, 94% se utiliza para la combustión, mientras que sólo el 6% se destina a la creación de productos”, puntualizó Eduardo Legorreta en su ponencia “Coaching en la Ingeniería de Empaque”, realizada en el stand 3340 de la AMEE.

“Debemos pensar en el reciclaje como una opción más eficiente que la compostabilidad. No todos los productos biodegradables son compostables y la legislación actual exige que los envases y productos compostables puedan descomponerse en menos de 180 días en entornos controlados”.

Lagarrea destacó que actualmente se pueden alargar las cadenas moleculares de plástico PLA (ácido poliláctico) obtenido de materias naturales. “El problema es que el resultado es un material que tarda el mismo tiempo en degradarse que los plásticos tradicionales”.

No dejes de escuchar un fragmento breve:

El experto concluyó que se necesita de esfuerzos conjuntos entre gobierno y empresas para realizar estudios que identifiquen opciones eficientes, sostenibles y prácticas en el desarrollo de envases verdaderamente sostenibles. “Al final, cambiar el plástico virgen por PLA con diversos grados de compostabilidad podría ser más caro y tener una mayor huella ambiental”.

Eficiencia en la panadería y pastelería

En materia de procesos y eficiencia, las conferencias en el Talk 1 dieron inicio con la charla “Soluciones y aplicaciones para la industria de panadería, pastelería y repostería" con con Abel Sierra y Giannick Gil de Vantage.

Abel Sierra enfatizó que, tanto para la panadería tradicional como para los productos de pastelería y masas batidas, el exceso de desmoldante genera ineficiencias de producción como:

• Mayor stock de moldes (hasta el triple de las bandejas que se deberían usar)
• Se destina mayor personal para la limpieza de moldes que para la producción
• Mayores tiempos de producción
• Menor calidad del producto final

Encontrar el desmoldante perfecto es clave en la panadería actual. Los panes de alta calidad trabajan con masas cada vez más húmedas por lo que se requiere de agentes desmoldantes óptimos que mejoren la eficiencia de producción y la calidad del producto”,

precisó Sierra

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