La tendencia de alimentos y el consumidor final en el Food Tech Summit 2023 

La industria de alimentos y bebidas vive un cambio trascendental a nivel mundial, no solo para los productores, quienes buscar innovar en cuanto a la forma de elaborar y llegar al usuario final, sino también los consumidores ahora demandan otros requerimientos, como productos con más nutrientes y que sean sustentables, estos temas se tocaron durante las primeras ponencias en el THE FOOD TECH | SUMMIT & EXPO 2023, dentro de las instalaciones del Centro Citibanamex de la Ciudad de México.

El comportamiento de los consumidores se ha transformado de forma relevante y algunas de las principales razones es porque ahora se preocupan más por su estado físico, mental y espiritual. Ahora adquieren productos con más proteínas y nutrientes, así lo dio a conocer Mônica Simão Senior Customer Success Manager -Latam, para Minte, durante la conferencia IFT en los primeros minutos del evento.

Por ejemplo, enfatizó sobre los números de los consumidores mexicanos, el 35%, el cual representa más de un tercio de la población, están reduciendo el consumo de lácteos. Mencionó también que el 33% de la población de nuestro país, están limitando el consumo de carne, esto para tener una mejor calidad de vida.

En lo que respecta a las tendencias globales de consumo, Mônica Simão mencionó que hay diferentes vertientes, las cuales actúan de forma consciente y subconsciente e influyen en la elección y el cambio de los consumidores, entre las que destacó: Bienestar, Tecnología, Experiencia de compra, Valor e Identidad con el producto.

Escucha un poco de la conferencia:

Por otra parte, Simão explicó el comportamiento del mexicano con respecto a su forma de consumir, comentando que se están recuperando de algunos años difíciles, pero hay señales de mejora. Afirmó que el 46% de la población dice sentirse seguro de sus finanzas “México está experimentando un crecimiento impulsado por el consumo, las exportaciones y la inversión extranjera cercana, por lo que varias empresas están transfiriendo sus operaciones a suelo azteca para asegurar las cadenas de suministro”.

Otro de los temas que se tocó durante las primeras conferencias en Summit & Expo 2023, fue el de los nuevos enfoques para reducir la dependencia del trigo y la pasta, el ponente fue el Dr, Lutz Popper, quien es Scientific Director, Muhlenchime GmbH comentó que en diferentes países se están utilizando insumos que actúan como un sustituto como por ejemplo, la tapioca, el sarraceno, el centeno o las nueces, la papa, entre otros más.

En muchos países, la harina de trigo se mezcla con pequeñas cantidades de cultivos locales como mandioca, maíz, mijo, sorgo o soja. Esto crea una base de ingresos para la población rural de los países emergentes y representa una alternativa barata y, sobre todo, en los países industrializados muy desarrollados, saludable. A veces, menos es mucho más"

“Muchos institutos llevan años investigando y desarrollando en este campo. Se ha logrado un verdadero salto cualitativo en el rendimiento de las materias, que abre el camino a una nueva generación de productos panificados innovadores. Es posible sustituir hasta un 20% de harina de trigo por harinas alternativas, sin que el producto final pierda calidad”.

Escucha ahora un fragmento de audio de la expo:

Sobre la utilización de nuevos productos como sustitutos del trigo, destacó que muchos de los componentes utilizados están recibiendo un tratamiento adecuado para ser altos en proteínas, además de que se busca, no cambie el sabor, color y textura, dándole al usuario final una experiencia gratificante al momento de la compra y consumo.

Otro de los temas que se tocaron durante el primer día en, Food Tech Summit 2023, fue el de “Tendencias e innovaciones en alimentos funcionales de origen no convencional”, impartida por el Dr. Carlos Guillermo Valdivia Nájar, Investigador de la unidad tecnológica alimentaria.

• Alimentos tipo lácteos de origen vegetal
• Alimentos saborizados tipo cárnicos
• Bebidas fermentadas
• Análogos de alimentos convencionales

Estos alimentos también brincan al consumidor los nutrientes necesarios como: proteínas, probióticos, nutrientes, fibra y antioxidantes.

La tendencia en el la industria de alimentos y bebidas está tomando un nuevo enfoque el cual va ligado a la experiencia del consumidor, quien cada día toma conciencia de que alimentarse de forma adecuada, no requiere de tantos sacrificios, solo de escoger los productos adecuados para llevar a casa.

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