Tras tres años de ausencia, THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022 regresó al formato presencial para ofrecer una experiencia única llena de sentidos e innovaciones para el sector de alimentos.

Con 300 expositores en Piso de Expo y 45 Tech Talks sobre alimentos, bebidas y empaques, el evento más importante del sector concluye su edición 2022 con enorme éxito y con renovada energía para inspirar y conectar a los profesionales de alimentos y bebidas.

Innovación aplicada a la industria

Innovar en el contexto actual no siempre es fácil y mucho menos en el competitivo y cambiante mundo de la industria alimentaria.

Durante su conferencia “Innovar como los mejores: las estrategias y tácticas que usan y los rituales que las potencian”, Courtney Scharf, Chief Client Officer at Trend Hunter compartió diversas estrategias para encontrar estrategias de innovación ganadoras.

“Una gran idea nunca es suficiente. Si algo he aprendido a lo largo de 10 años en este campo es que encontrar la idea perfecta es sólo la mitad del trabajo, la otra mitad es lograr venderla”, señaló la experta.

Scharf, fundadora del Equipo de Investigación de Clientes de Trend Hunter, recordó que, si bien en la innovación está la clave del éxito, casi siempre se habla en términos generales y vagos sobre el tema. Tras entrevistar a líderes de diversos ramos, la experta identificó tres caminos para la adopción de la innovación.

Creatividad
Sponsors
Historias

Los tres caminos parten de una idea, pero conllevan un esfuerzo por encontrar el apoyo de sponsors y créditos para garantizar el éxito de la innovación. En todos los casos, nos dice Courtney Scharf, la base del triunfo puede encontrarse en una historia memorable.

“¿Cuál es la solución que buscas brindar para una necesidad determinada?, ¿cuál es la narrativa que estás portando con esta solución y cuál es el vehículo adecuado para entregarla?, son tres preguntas clave al iniciar un emprendimiento que conlleve innovación”.

Así cambió la industria tras la pandemia

La pandemia aceleró cambios latentes que han llevado a una nueva era del retail, a más automatización, mayor vida digital, food tech y Smart future. Era una tendencia que definitivamente estaba presente, pero que el Covid-19 aceleró de manera importante”, señaló Héctor Parra, gerente de Consumer Insighths y Analytics para Market insights, en su ponencia “El futuro que viene, de las tecnologías futuristas a una realidad actual”.

Según los análisis de Inova Market presentados por Parra, el segmento plant-based es un lienzo en blanco para la innovación con importantes oportunidades de mercado.

“La aproximación a la nutrición plant-based es un llamado para la innovación tecnológica”, destacó el ponente. Y es que de acuerdo con datos de Inova, la salud y el bienestar ya están limitados solamente al cuerpo.

“65% de los consumidores a nivel global buscan incrementar sus gastos en su salud y bienestar en los próximos 12 meses”, comentó Héctor Parra en el segundo día de actividades del Auditorio Summit.

El envase evoluciona

La pandemia generó importantes desafíos para distintas industrias, pero la del envase se mantuvo resistente gracias a la innovación y la adopción de nuevas tecnologías. Durante su ponencia en el Food Pack Summit, “¿Cómo se ha transformado la industria del empaque en la última década?”, Rodrigo Macías, presidente de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje, detalló que la evolución del envase se debe a factores como:

Preservación
Conveniencia
Reducción de costos
Sostenibilidad

La producción nacional de envases y embalajes registra crecimientos consistentes de entre 4 y 5% de manera anual. El valor total de toda la industria del envase fue de aproximadamente 19 mil millones de dólares en 2019”, el directivo explicó el nuevo enfoque del consumidor más preocupado por la salud y el medio ambiente está cambiando de manera más acelerada la forma y los materiales de los envases.

“Actualmente todas las marcas están empujando cambios con políticas y planes para que mejore el reciclado y la reutilización de envases. La Unión Europea busca, por ejemplo, que el 100% de los envases que se produzcan en esa región sean reciclados. Pero no sólo son las regulaciones gubernamentales, sino las propias demandas y cambios de consumo del comprador las que impulsan los cambios en los envases”, detalló.

Las oportunidades del mercado plant-based

Las tendencias de salud y sostenibilidad también han generado importantes oportunidades para el mercado plant-based. Actualmente, una persona vegana no restringe su veganismo a su dieta, sino que lo expresa en todo su estilo de vida.

De igual forma, las dietas basadas en plantas ya no forman parte sólo de un nicho especializado, sino que se han ampliado y se perciben como más amigables para otros compradores, comentó Paola Rebollar en su ponencia “Los retos de la codificación para el desarrollo de productos plant-based en México".

“Los mayores consumidores de productos plant-based son omnívoros que buscan este tipo de alternativas. El 63% de estas personas son mujeres, mientras que el 37% son hombres. El 52% de ellos tiene entre 18 y 35 años, mientras que el 41% tiene entre 35 y 54 años. Esto quiere decir que el segmento lo abarcan las generaciones Z y los Millenials”, dijo Paola Rebollar.