La evolución de los alimentos procesados en el mercado actual está íntimamente ligada a la innovación en sus ingredientes, particularmente en los agentes texturizantes. Estos compuestos desempeñan un papel crucial en la mejora de la calidad sensorial de los alimentos, lo que impacta directamente en la experiencia del consumidor.

Durante el THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024, se abordarán algunas de las soluciones más avanzadas en este campo, donde especialistas en aplicaciones compartirán los últimos desarrollos que están transformando la industria.

Los ingredientes texturizantes no solo ayudan a mejorar la firmeza, cremosidad y untabilidad de alimentos como salsas, sopas y productos precocinados, sino que también permiten innovar en tendencias de consumo emergentes como los productos plant-based, sin gluten y reducidos en azúcar.

Sabor y textura, tendencias en la industria alimentaria ↗

La importancia de la texturización en el desarrollo de alimentos

La textura es un elemento fundamental para la aceptación de los productos alimenticios por parte del consumidor. Al desarrollar nuevos alimentos, los fabricantes deben considerar la sensación en boca, la estabilidad del producto y cómo este mantiene su integridad a lo largo de su vida útil. Aquí es donde los agentes texturizantes entran en juego.

En los últimos años, el desarrollo de productos plant-based, sin gluten y reducidos en azúcar ha generado una mayor demanda por soluciones texturizantes que repliquen las características sensoriales de los productos tradicionales.

Ingredientes como los almidones y los hidrocoloides permiten a los fabricantes lograr texturas similares sin necesidad de utilizar ingredientes de origen animal o gluten.

Las innovaciones en los atributos sensoriales se posicionan más allá del gusto

Nuevas soluciones tecnológicas en texturización de alimentos plant-based y sin gluten

Los productos plant-based han experimentado un rápido crecimiento a nivel global, y la textura es uno de los mayores desafíos en su desarrollo, sin los ingredientes tradicionales como las proteínas animales, los fabricantes deben recurrir a agentes texturizantes que logren la cremosidad, firmeza o elasticidad deseada, para productos como las carnes a base de plantas, la textura es crucial para acercarse lo más posible a la experiencia del consumo de carne animal.

Por otro lado, los productos sin gluten también dependen en gran medida de los ingredientes texturizantes. Sin el gluten, que naturalmente proporciona elasticidad y cohesión en los productos horneados, los agentes como la goma guar y la goma xantana juegan un papel vital para garantizar que los productos sin gluten mantengan una textura aceptable para el consumidor.

El papel de los hidrocoloides en la estabilización y mejora de texturas

Un elemento clave en la innovación alimentaria ha sido el uso de hidrocoloides, que permiten manipular la viscosidad, la estabilidad y la sensación en boca de una amplia variedad de productos, estos ingredientes, derivados de fuentes naturales como el almidón, las semillas, la fermentación de azúcares, ofrecen múltiples aplicaciones en la industria de los alimentos y bebidas.

Entre los hidrocoloides más utilizados se encuentran la goma xantana, que se obtiene a través de la fermentación de azúcares y es especialmente efectiva para proporcionar viscosidad en salsas y aderezos, y la goma guar, que se emplea para mejorar la elasticidad en productos de panadería sin gluten.

Este tipo de soluciones serán un tema central en la conferencia, donde se explorarán casos prácticos de su implementación en productos de alto consumo en América Latina.

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Tendencias hacia 2024: Sostenibilidad y clean label

La sostenibilidad y la transparencia en los ingredientes están cada vez más presentes en la industria alimentaria, los consumidores exigen alimentos más naturales y menos procesados, lo que ha llevado a un aumento en la adopción de ingredientes clean label (etiquetado limpio), esto implica utilizar ingredientes naturales y fácilmente reconocibles, que además sean sostenibles en su origen y proceso de producción.

Los almidones naturales y los hidrocoloides han sido claves en este movimiento hacia productos más sostenibles, estos ingredientes permiten a los fabricantes reducir o eliminar aditivos artificiales y mejorar la textura de los productos utilizando soluciones naturales, al mismo tiempo, la eficiencia en el uso de recursos y la reducción de residuos también se han convertido en puntos importantes dentro de la estrategia de desarrollo de nuevos ingredientes texturizantes

La innovación en ingredientes texturizantes es un motor clave en el desarrollo de productos alimenticios que respondan a las demandas del mercado actual, desde alimentos más saludables hasta productos sostenibles, los avances en este campo permiten a la industria satisfacer las necesidades sensoriales de los consumidores sin comprometer la calidad ni la sostenibilidad.

Casos de éxito

En la industria alimentaria, la innovación en texturización ha permitido a las marcas responder a las demandas de productos con características sensoriales específicas, como los alimentos sin gluten o las carnes a base de plantas, los casos de éxito en este ámbito demuestran cómo la combinación de ingredientes texturizantes ha resuelto desafíos técnicos, garantizando que los alimentos mantengan su calidad durante todo su ciclo de vida.

Uno de los ejemplos más notables es el uso de goma guar en productos de panadería sin gluten, donde ha permitido mantener la estructura y evitar que los productos se desmoronen. Asimismo, en productos plant-based, la combinación de almidones e hidrocoloides ha ayudado a mejorar la textura de alternativas a la carne, logrando productos que satisfacen tanto a los consumidores en términos de textura como a los reguladores en términos de sostenibilidad.

Los ingredientes texturizantes están en el centro de la innovación en la industria alimentaria, permitiendo el desarrollo de productos que cumplen con las exigencias de calidad, sostenibilidad y funcionalidad que demanda el mercado actual. La creciente popularidad de los productos plant-based, sin gluten y reducidos en azúcar, ha impulsado el uso de soluciones texturizantes naturales y eficientes, y su papel en el futuro de la alimentación es cada vez más crucial.

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El THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024 es una oportunidad única para los profesionales de la industria que buscan estar a la vanguardia de las tendencias en texturización, a través de este evento, los asistentes podrán adquirir conocimientos técnicos y aprender sobre las últimas soluciones en ingredientes texturizantes que están moldeando el futuro de los alimentos.