La etimología de la palabra barbacoa viene de los arahuacos (pueblos nativos americanos de las Indias Occidentales). La palabra se convirtió en "barbecu" o "borbecu" en inglés y significa "armazón de madera de listones usado como marco de cama". En otras palabras, describió el dispositivo usado para ahumar o asar carnes sobre un fuego.
El arte de la barbacoa en los Estados Unidos no se trata sólo de asar filetes de hamburguesa, sino todo lo contrario. En la gastronomía americana, la barbacoa permite hacer recetas con carne, principalmente de vaca y cerdo, que se marinan durante mucho tiempo antes de cocinarse lentamente a bajas temperaturas.
El objetivo es ahumar la carne y cocinarla durante varias horas para derretir el colágeno y hacerla más tierna y jugosa. La temperatura ideal para cocinar es de unos 100°. El cerdo es la carne original de la barbacoa, pero la ternera, el pollo, el cordero y otras proteínas tienen cabida en la barbacoa.
Te puede interesar: Maggie BBQ le pone sazón al consumidor mexicano
Así es la barbacoa en México
En México, el término barbacoa hace referencia principalmente al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja, vacuno, cabra y eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.
Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Esto aplica también para los ingredientes usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo.
Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo en el suelo de alrededor de metro y medio de profundidad. este debe recubrirse con una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún curso de agua), que deberán ser calentadas el día anterior.
La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes de vísceras, en algunas recetas), deberá sazonarse ligeramente, y se envuelve generalmente en pencas de maguey.
Te puede interesar: Experiencias de consumo y bienestar van de la mano
Más de Industria alimentaria hoy
Industria alimentaria hoy
Reformulación de productos alimentarios para reducir la obesidad infantil en México
Ante cifras críticas de obesidad infantil, el sector alimentario apuesta por productos reformulados
Industria alimentaria hoy
Alternativas proteicas ante la escasez de huevo: Innovaciones en la industria alimentaria
El sector alimentario adopta ingredientes innovadores para reemplazar el huevo
Industria alimentaria hoy
Tecnología alimentaria en la industria del taco: cómo la innovación impulsa calidad y productividad en México y Latinoamérica
La industria del taco ya no se limita a su valor gastronómico y cultural
Industria alimentaria hoy
El Día del Taco en México: una fiesta de sabores
El taco es una de las creaciones más emblemáticas de México por su facilidad de preparación
