Higiene, clave en la elección de restaurantes, revela nuevo estudio

La higiene es un factor crítico en la elección de restaurantes, con un 60% de los encuestados dispuestos a pagar más por establecimientos que cuenten con baños limpios y en buen estado, así lo reveló la encuesta anual de Bradley Corp.

El estudio encontró que un 62% de los usuarios desconfía de los baños donde hay toallas de papel usadas en el suelo, y un 46% se siente incómodo con salpicaduras de agua en las superficies. 

Los resultados muestran la necesidad de mantener baños bien equipados, que cuenten siempre con toallas de papel y productos de limpieza adecuados.

Lo anterior, ya que la higiene de manos es ubicó como otra de las grande decisiones de los comensales para ir a comer a un restaurante. Un 89% de los encuestados afirma lavarse las manos al usar estos servicios. 

Sin embargo, la falta de jabón y toallas de papel puede llevar a la omisión de este paso. 

Pero resalta el hecho de que un 25% de los dispensadores de jabón a granel en baños públicos están contaminados con bacterias, lo que puede comprometer la higiene del lugar, según el Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos.

Francisco Salamé, director de negocios de Tork en el Cono Sur, enfatiza la importancia de utilizar jabón de calidad. “El uso de jabón es imprescindible para la correcta higiene de manos”. 

No obstante, uno de cada cuatro dispensadores de jabón públicos rellenados con jabón a granel están altamente contaminados. El 100 % de las bacterias patógenas (potencialmente dañinas) permanecerán en las manos después de usar jabón contaminado, anulando el propósito del lavado de manos, alertó.

Limpieza constante

Además, se recomienda asegurar la disponibilidad de gel antiséptico y realizar limpiezas profundas al menos dos veces al día. 

Salamé señala que una buena higiene en los baños contribuye al éxito del establecimiento y mejora la experiencia del cliente.

La iluminación y elementos decorativos también juegan un papel crucial. Un ambiente agradable, con detalles como plantas y cuadros, puede hacer que los baños sean más atractivos, complementando la necesidad de mantener altos estándares de limpieza.

En resumen, la higiene en los baños de restaurantes, cafeterías y hoteles no solo es un requerimiento legal, sino una demanda clara de los consumidores, que influye decisivamente en su elección y satisfacción.

Este hallazgo resalta la importancia no solo de las preferencias de los consumidores, sino también del cumplimiento de la normativa vigente en los países donde exigen condiciones sanitarias adecuadas en los baños públicos.

“En el caso de Chile está el Decreto 594 del Ministerio de Salud, que establece un reglamento de condiciones sanitarias para locales de uso público, el cual recalca que los establecimientos deben tener baños desinfectados periódicamente, lo que implica el uso de productos apropiados para la higiene”, destacó la investigación.

Importancia de las prácticas de higiene de los manipuladores de alimentos

Higiene, un riesgo crítico para la seguridad alimentaria

Si bien, los baños limpios con los artículos de limpieza adecuados y necesarios son importantes para los comensales, la manipulación no adecuada de los alimentos representa un riesgo para la seguridad alimentaria, como lo evidenció un estudio publicado en ScienceDirect.

Los investigadores resaltaron que el contacto antihigiénico entre los operadores de la cocina y los alimentos puede llegar a contaminarse con patógenos peligrosos, como Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus y Escherichia coli O157, en superficies de trabajo y toallas de mano en entornos alimentarios (Sheth, Gupta y Ambegaonkar, 2011). 

Además, existe el desconocimiento entre los manipuladores de alimentos sobre la gestión de alérgenos, temperaturas adecuadas y prácticas de higiene, lo que incrementa los riesgos microbiológicos.

A pesar de que se ha señalado la necesidad de programas de capacitación continua para mejorar la seguridad alimentaria, el impacto de estas formaciones a menudo disminuye con el tiempo.

En algunos países, los cocineros o chefs deben obtener un Certificado de Competencia en Higiene Alimentaria después de tres meses de trabajo.

Este estudio pone de relieve la necesidad de mejorar la formación y la concienciación en seguridad alimentaria para prevenir brotes y garantizar prácticas adecuadas en la manipulación de alimentos.

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