17 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Industria alimentaria hoy

El auge del veganismo impulsa el desarrollo de nuevos productos

Griselda Vega
veganismo

Compartir

Actualmente las culturas alimentarias han tomado auge y dentro de ellas el veganismo se ha vuelto protagonista. Aunado a que muchas personas presentan la patología de celiaquía, se ha visto la necesidad de crear productos para este grupo de población.

De igual manera, “hay una gran tendencia por incorporar en la rutina alimentaria productos naturales y artesanales, por lo tanto hoy el reto es desarrollar productos que respondan a esta demanda”, dice Cecilia Trucco, Técnica Superior en Tecnología de los Alimentos.

La también docente de la Escuela Técnica IPET 89 Paula Albarracín, ubicada en la localidad de Devoto, provincia de Córdoba, Argentina, señala que no se debe olvidar que la celiaquía es una patología que viene creciendo vertiginosamente sin discriminar edades de los consumidores.

Debido a este contexto, los alumnos de la Escuela Técnica IPET 89 Paula Albarracín, crearon un “dulce de leche vegano apto para celíacos”:

  • Un producto 100% artesanal.
  • Agradable y placentero al paladar.
  • Con un ligero sabor y aroma a maní.
  • De textura homogénea, suave  y untuosa.
  • De color caramelo brillante.
  • Cuenta con beneficios nutrimentales.
  • Apto para veganos y celíacos.
  • Desde el conocimiento técnico-científico califica como un producto análogo, pues se trata de un dulce de maní con sabor y textura al dulce de leche convencional.

El veganismo demanda productos artesanales

Para gran parte de la población argentina el dulce de leche:

  • Es un producto lácteo tradicional.
  • Es elegido por distintas industrias para producirlo.
  • Lo prefieren un sin fin de consumidores.

La provincia de Córdoba junto con las de Santa Fe y Entre Ríos, constituyen la cuenca lechera más importante de Argentina. Por esta razón, los productos lácteos están en las mesas de los argentinos desde la niñez y el dulce de leche no es la excepción.

El país elabora 128.000 toneladas anuales de este producto (y sólo el 10% se destina a la exportación). Se consumen 3.1 kilos per cápita cada año de dulce de leche en Argentina.

Para obtener su título, los alumnos de séptimo año de la especialidad “Industrias de los alimentos”, con la guía y supervisión de los docentes, decidieron comenzar a analizar, estudiar y producir el dulce de leche.

Un proyecto con carácter de tesis que cuenta con varios capítulos y unidades que conciernen al desarrollo y trabajo en el marco de todas las asignaturas que los estudiantes recorren a lo largo del ciclo lectivo, sumado a que fue el complemento para sus prácticas profesionales.

De acuerdo con Trucco, los retos para desarrollar este producto fueron:

  • Contar con los ingredientes justos y necesarios para la producción. Éstos fueron otorgados por la dulcera local Capyc y un trabajador de la misma, quien aportó sus conocimientos para lograr el objetivo.
  • La receta final es propiedad de la institución. Para realizarla, los alumnos tomaron como base el dulce de leche tradicional, para posteriormente encontrar las proporciones, cantidades y dosis justas y, finalmente, obtener su producto.
veganismo-dulce-de-leche-argentina
El dulce de leche es el cuarto producto lácteo más consumido en Argentina, detrás de la leche, el queso y el yogur. Es un alimento muy importante, tanto que el 11 de octubre es el día internacional del dulce de leche.

Innovación, la clave en la cultura vegana

La cultura vegana llegó para quedarse, además:

  • Fomenta la innovación y el consumo de diversos productos alimenticios que no sean de origen animal.
  • A nivel mundial se realizan campañas en contra de la caza y/o matanza de los animales.

La tendencia alimentaria camina hacia productos a base de soya, lentejas, legumbres, maní, almendras, entre otros (comúnmente mal llamados leches de soya, de maní o almendras).

“Para la población celíaca cada vez es mayor el amplio abanico de productos que existen. En lo que respecta a nuestra institución y las producciones que realiza año tras año, el objetivo está en innovar en productos que vayan en línea con las tendencias alimentarias”, afirma Cecilia Trucco.

“Innovar genera en los  docentes un gran compromiso y un enorme sentido de pertenencia de la institución. Con entusiasmo, ganas, desafíos y un sinfín de atributos, los estudiantes van descubriendo que con este tipo de proyectos pueden innovar, proponer y ser creativos”, agrega.

El desafío es constante, por ello es importante que todos aquellos que estén involucrados en el sector alimentos:

  • Estén atentos y alertas a lo nuevo.
  • Desde el trabajo de la docencia, la capacitación es fundamental para responder a las demandas y a la nueva generación de alumnos con el fin de orientarlos e impulsarlos a innovar.
  • Fomentar el trabajo colaborativo y un confortable clima laboral.

Te puede interesar: Alimentos fermentados: una tendencia clave para innovar


Griselda Vega

Periodista con más de 15 años de experiencia en la generación de contenidos y productos digitales con gran valor añadido en temas de la industria alimentaria, consumo, packaging y negocios B2B para una audiencia experta.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

Especialistas mexicanos dicen que baja del precio del agave podría agudizarse

Expertos señalan que la producción de tequila no será afectada por la baja en el precio del agave

Industria alimentaria hoy

PepsiCo México impulsa la agricultura sustentable y nutrición bajo estrategia ESG

La refresquera aspira a ser una empresa cero emisiones netas en 2040 y Net Water Positive en 2030

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

¡Reafirmando la alianza! Sean Leighton, presidente de IFT recibe a The Food Tech en “IFT First Annual Event and Expo 2024”

The Food Tech presente, junto a miembros del IFT México, en reunión exclusiva de la industria global

Industria alimentaria hoy

Agricultores innovan para cosechar hortalizas en el desierto del norte de México

Los agricultores han adoptado "técnicas israelíes en el cuidado del agua"

Industria alimentaria hoy

Startups mexicanas presentan soluciones para preservar el agua en el Heineken Green Challenge

19 startups mexicanas participantes en el certamen mostraron los resultados de su innovación