Producen pan con la mitad de sal y grasa

La empresa nutricional Granotec lanzó un producto que agregado al pan reduce la cantidad de sal y grasa sin alterar el sabor o la textura.
La empresa nutricional chilena Granotec lanzó ‘Pannivita’, un producto que agregado al pan reduce la cantidad de sal y grasa sin alterar el sabor o la textura de los productos horneados. "Se logra con una mezcla de enzimas, unas proteínas que son una especie de tijeras que van cortando los almidones y van proporcionando alimento para la levadura", explicó la gerente técnico de la empresa Ximena López.

Chile es el segundo país del planeta con mayor consumo de pan y la hipertensión afecta al 10% de la población, mientras a nivel mundial afecta a cerca de mil millones de personas.

Desde el Gobierno se implementó una ley para acercar el consumo de sodio al que aconseja la Organización Mundial de la Salud (OMS) de cinco gramos por día. Chile en estos momento está en 12. Pannivita es una mezcla en polvo que permite reducir ingredientes críticos, por lo tanto los panes son más saludables, ya que están en sintonía con la reducción de sodio que ha promovido el ministerio de salud, menos de 400 miligramos de sodio.

El Ministerio de Salud promulgó la política de que los panaderos redujeran la sal de la receta o sustituyeran el sodio por potasio “pero amargaba el pan y a la gente no le gustaba”, explicó la portavoz de Granotec.

El sabor fue la barrera más difícil desde el punto de vista del desarrollo, pero se logró con sustituir la sal de extractos herbales naturales, y la características de textura y retención de aire se consiguió gracias a una serie de fibras. Tras un estudio cuantitativo en casi 700 evaluadores, no se encontraron diferencias significativas en el pan, y según la empresa el costo de “Pannvita” no supone un incremento en el precio del pan.

La compañía Daily Fresh en Chile está lanzando sus sandwiches con un pan que lleva “Pannivita”, aunque la empresa de nutrición, biotecnología y nuevas tecnologías, advierte que se puede usar también en la elaboración de alimentos como pizzas y empanadas.

El producto se vende a las empresas panaderas chilenas, pero Granotec pretende exportarlo hacia otras regiones de Latinoamérica.

Fuente: Agencia EFE