Lanzan solución para quesos continentales

DSM presentó una solución integral de cultivos y enzimas que ofrece a los fabricantes de queso mayor flexibilidad para diferenciar quesos continentales.
Los quesos continentales como el gouda, el edam y el manchego resultan atractivos para muchas personas, lo que los convierte en un alimento habitual idóneo para todos los consumidores, desde los niños a los adultos. Ampliamente consumido en sándwiches, como aperitivo o como producto de mesa, el queso continental es popular por su diversidad de sabores y texturas. Para cada tipo de queso, los fabricantes necesitan aplicar un método de producción distinto.

Con el fin de abordar las diversas necesidades de sabor, textura y grasas, DSM ha desarrollado una solución integral para los quesos continentales. Consta de una gama de cultivos Delvo®Cheese CT que, en solitario, o acompañados de otros cultivos complementarios, coagulantes (Maxiren® y Fromase®) y enzimas de maduración pueden dar respuesta a las diferente demandas de producción. En función de la necesidad, DSM puede proporcionar una solución optimizada para cada tipo de queso, permitiendo a los clientes adquirir cultivos y enzimas para quesos que trabajen conjuntamente y de manera sinérgica sin efectos colaterales.

La acidificación confiable y consistente de los cultivos deriva en menores pérdidas. Las enzimas y cultivos complementarios conllevan beneficios en cuanto a textura y sabor, como por ejemplo un mejor corte en lonchas o dados y menos amargor. Además, la solución da respuesta a la necesidad de una etiqueta fácil de entender, ya que los coagulantes no contienen benzoato y aumentan el valor del suero gracias a su elevada termolabilidad y especificidad.

“Hemos constatado que los productores de quesos continentales buscan un sabor o una textura únicos que puedan adaptarse a las exigencias de los consumidores locales. Con nuestra nueva solución, DSM es el socio en materia de ingredientes para las empresas que elaboran todas las variaciones posibles de quesos continentales en el mundo entero”, explicó Marjorie Saubusse, gerente de marketing global de quesos. “Como servicio, ofrecemos a nuestros socios una herramienta única para calcular dónde es posible reducir los costos del proceso y, como resultado de ello, obtener más queso de la leche”, añadió.

Como destacado proveedor de ingredientes lácteos, DSM ofrece una cartera integral de cultivos, coagulantes y otras enzimas que brindan rendimiento, resultados fiables y rentabilidad. DSM trabaja en estrecha colaboración con sus clientes y combina sólidos conocimientos científicos y experiencia en aplicaciones para permitirles innovar y mantener un alto nivel de consistencia en todas sus líneas de productos.

Fuente: www.dsm.com