Innovando con textura y dulzor

La innovación está en marcha, donde uno de los retos es introducir nuevos enfoques en tecnología para mejorar el dulzor y textura en alimentos y bebidas.
Dadas las condiciones únicas de los fabricantes de alimentos y bebidas, estos se ven en la necesidad de implementar nuevas tecnologías para satisfacer a sus clientes con nuevas texturas y perfiles de dulzor, entre otros tantos gustos o preferencias que se encuentran en constante evolución y dependen de factores sociales, demográficos y particulares. La industria alimentaria ante estos cambios requiere adaptarse rápidamente para mantenerse en los mercados, así como controlar sus costos para permanecer rentables.

Los consumidores experimentan la textura del producto mucho antes de la primera mordida. La textura está en la apariencia desde el tenedor o la cuchara, en la forma en que se vierte desde el envase del aderezo o en cómo se cucharea un yogur, hasta en la manera en que se percibe en la lengua y su permanencia en la boca.

En esta época de impuestos, el dulzor es un tema que requiere el uso de la tecnología para el caso de reformulaciones, sustituciones y la búsqueda de nuevos perfiles de dulzor, al mismo tiempo se busca el manejo de costos a detalle para mantenerse en la preferencia de los consumidores.

Para ofrecer una experiencia grata al consumidor es fundamental tener una estrategia rápida, robusta y basada en datos, para alcanzar los objetivos en dulzor y textura. Al combinar la ciencia y el arte de la formulación de alimentos se logra traducir las necesidades y preferencias sensoriales del consumidor en sistemas de alimentos que elevan la experiencia de consumo.

TECNOLOGÍA FUNCIONAL
Uno de los principales enfoques de las tecnologías alimentarias emergentes es optimizar costos y tiempo en su formulación al mejorar la calidad y el gusto por un determinado producto. Las nuevas tecnologías son herramientas que ayudan a mantener la competencia y vigencia en un mercado de rápida evolución.

En el camino hacia la formulación de un producto y con el fin de alcanzar los objetivos de forma rápida, se ha desarrollado un nuevo enfoque para crear el dulzor y desempeño perfectos en alimentos y bebidas: las tecnologías DIAL-IN® Dulzor y Textura**, las cuales funcionan a través del siguiente proceso:

-    Definir los objetivos del negocio para el proyecto y el producto.
-    Conocer al consumidor para traducir sus necesidades en términos cuantificables.
-    Evaluar  los atributos sensoriales y definir sus objetivos de dulzor y textura.
-    Entender el impacto del proceso en la textura y dulzor.
-    Utilizar la información obtenida para formular productos con el dulzor y textura óptimos en menor tiempo.

Los beneficios de utilizar estas tecnologías son:
-    Optimizar el perfil de dulzor y la experiencia de consumo.
-    Reducción o sustitución de ingredientes sin impacto en sabor o textura.
-    Posibilidad de hacer declaraciones de propiedades nutrimentales como reducción de calorías.
-    Igualar un producto, en términos de sabor y textura de acuerdo con el objetivo.
-    Formular un producto reduciendo calorías que coincida con el sabor y textura de la versión tradicional.

¿Cómo funciona? Empieza con los expertos escuchando las principales necesidades. Para después combinar la experiencia en el entendimiento del consumidor, evaluación sensorial, proceso y formulación con la amplia cartera de edulcorantes, agentes de textura e ingredientes funcionales para ayudar a alcanzar rápidamente los objetivos.

En conclusión, estas tecnologías son la combinación perfecta entre ciencia, experiencia y proceso que los técnicos utilizaron para alcanzar rápidamente el perfil de dulzor y funcionalidad adecuado en alimentos y bebidas.

** Tecnologías desarrolladas por Ingredion.

(*) Ingeniera de Innovación en Ingredion México.