Fortalecen presencia en iba 2015

Las empresas especializadas, Mühlenchemie, DeutscheBack y SternEnzym, anunciaron que presentarán sus soluciones actuales en un stand común en iba 2015.
El Stern-Wywiol Gruppe está presente en iba 2015 (pabellón B5, stand 370), con tres empresas especializadas en ingredientes. Su objetivo es ayudar a los fabricantes de productos panificados a mejorar sus procesos y productos, aumentar su rentabilidad y poder atender óptimamente las tendencias actuales del mercado. Los usuarios no solo se benefician de los conocimientos de las diferentes empresas especializadas, sino también de una colaboración en red entre las tres empresas dentro del grupo. Esto permite el desarrollo de soluciones para los clientes de una única fuente. El servicio comprende desde el asesoramiento y desarrollo de producto en conjunto con los clientes, pasando por los ensayos técnicos de aplicación, hasta la fabricación de ingredientes funcionales.

La empresa Mühlenchemie especializada en mejorantes para la harina presenta este año, especialmente, soluciones con las que las empresas pueden reaccionar a las condiciones cambiantes en las materias primas. Un ejemplo de ello son los diferentes mejorantes para harina con base en distintos sistemas de enzimas, con los que puede regularse, por ejemplo, el Falling Number de las harinas. Este índice es la medida de la actividad enzimática propia de la harina para los panaderos y molineros y sirve como parámetro de calidad. El Falling Number determina las características de la masa y la miga, así como el aspecto de frescura del pan. Añadiendo mejorantes enzimáticos, los molineros pueden compensar las variaciones en las características de panificación de las harinas.

La gama de productos comprende soluciones actuales como EMCEmalt, Betamalt 25 FBD, Alphamalt VC 5000 SN y Alphamalt FN, que en diferentes dosis reducen el Falling Number. Además, la empresa presenta la serie de productos EMCEgluten Enhancer, compuestos de enzimas que compensan una proporción baja de gluten en la harina y aumentan el efecto del gluten de trigo existente. Cuanto más débil o más pequeña sea la proporción de gluten de trigo, mayores serán los perjuicios para la estabilidad de la masa y el volumen panificado. EMCEgluten Enhancer frena estos perjuicios en la calidad y garantiza los mejores rendimientos de panificación sin gluten vital adicional. Estos compuestos de enzimas compensan también las deficiencias de las materias primas y logran los mejores resultados de panificación cuando se utiliza trigo bajo en gluten. Como especialista en mejorantes de la harina, Mühlenchemie está preparada con diferentes sistemas de enzimas para afrontar los problemas más diversos y dar soluciones a la industria molinera. Los productos se exportan a más de 100 países.

DeutscheBack muestra su cartera actual de soluciones, con las que las panaderías pueden atender las tendencias actuales de consumo de forma económica. TopBake Fresh XL2 1% y TopBake Fresh XL3 1% mantienen el pan fresco más tiempo en las harinas de panificación secas. La adición del 1% al 1,5% del compuesto de enzimas obtiene una miga claramente más jugosa y blanda. Mientras que TopBake Fresh XL2 1% fue desarrollado para pan de centeno y pan mixto de centeno, TopBake Fresh XL3 1% lo fue para pan de trigo y pan mixto de trigo. Una dosificación baja es suficiente para lograr resultados evidentes y duraderos. TopSweet Black 50 es un mejorante al 50% para brownies y muffins.

Utilizando TopSweet Black 50 los resultados de panificación convencen por un color muy oscuro y un sabor intenso. Los típicos productos panificados americanos obtienen un carácter especialmente suave y jugoso. TopBake 1-2-Korn es una mezcla de espelta con escanda y farro (Triticum dicoccum). Con él, las panaderías pueden satisfacer la demanda de panecillos y panes con un ligero sabor a nueces. La escanda es un cereal bastante desconocido, pero que es extraordinariamente sustancioso y nutritivo, así como ligero y fácil de digerir. La escanda, el farro y la espelta son cereales robustos que ya se cultivaban hace más de 10.000 años y que no necesitan mucho fertilizante. La mezcla TopBake 1-2-Korn satisface de este modo la creciente tendencia a la fabricación de productos panificados con variedades de cereales domésticos tradicionales.

SternEnzym muestra sistemas de enzimas a la medida que están orientados a simplificar los procesos y aumentar la rentabilidad de la producción de los productos panificados. Mulgazym DX mejora la estabilidad de la masa, reduce la pegajosidad y aumenta la tolerancia a la fermentación. El complejo de enzimas puede utilizarse en todos los productos panificados con levadura, como por ejemplo, panecillos, baguettes y sandwiches. Mulgazym DX propociona también atractivos resultados de panificación con harinas débiles y en aplicaciones exigentes como el retardo o la interrupción de la fermentación. Mulgazym DX tiene sabor neutro y es estable a la temperatura en comparación con Datem. Además, los molinos y las panaderías ahorran costes de transporte y almacenamiento debido a la baja dosificación.

La serie de productos Sternzym Fresh Cake prolonga la suavidad de los bizcochos como cup cakes y pasteles de molde. El resultado es una miga considerablemente más blanda con mayor elasticidad. Las características de la masa no se modifican y la miga se mantiene estable también al cortar. Las panaderías pueden aumentar la rentabilidad de su repostería. Ya que con una dosificación menor se obtiene una suavidad más prolongada y mejor consistencia en los productos panificados.

Fuente: www.prvhh.de