Deja importantes reflexiones el Primer Festival de Diseño Higiénico

Las instalaciones, máquinas y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo con los principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos. El reto es reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta. 

Asimismo, el diseño higiénico persigue otras dos finalidades: facilitar la limpieza y desinfección, y contribuir a la conservación y mantenimiento del propio equipo o instalación. En este sentido y con el propósito de ofrecer orientación práctica y teórica sobre los aspectos de diseño higiénico imprescindibles para la producción segura de alimentos, la European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), en conjunto con la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos (SOMEICCA), llevaron a cabo el Primer Festival de Diseño Higiénico (MexHDfest), cuya sede fue la Ciudad de México. Por parte de SOMEICCA, la Q.A. Daniela Gutiérrez Zavalza y Q.A. Ilse Ibañez Contreras, fueron parte fundamental en toda la organización y logística.

El evento mostró las últimas tendencias en ingeniería e innovación higiénica y, especialmente, las implicaciones medioambientales relacionadas con las nuevas tecnologías, así como los principales componentes de un efectivo sistema de calidad e inocuidad. En este espacio se dieron cita expertos en diseño higiénico como Knuth Lorenzen, Ex presidente de EHEDG y presidente del subgrupo de capacitación y educación en Alemania; Guillermo Arroyo, Gerente de Seguimiento de Programas de COFEPRIS; Marco Antonio León, Presidente de EHEDG en México y Director General de Lefix: Mario Guzmán, Gerente de Calidad y Seguridad Alimentaria de Sigma Alimentos México; Claudia Altamirano y Yesenia Guerrero, Asesoras en Sanidad e Higiene de Dantec México; Pedro Marquina, Director de Ventas de Q-Pumps México; Guillermo Cruz, Director General de ACO, Jesús Isidoro Sánchez de Diken International México; y Marcos Torres López de la UANL. 

Los especialistas hicieron hincapié en que el concepto de diseño higiénico combina factores de tipo mecánico, de tecnología y de higiene alimentaria. Además, es preciso que se deban tener en cuenta infinidad de factores como los materiales de construcción (acero), superficies de contacto, accesibilidad, drenabilidad, coladeras y canales higiénicos, utensilios de limpieza, tecnología de bombeo, etcétera. También resaltaron que existe una relación directa entre el diseño sanitario y las causas comunes de retiro de alimentos y bebidas que se presentan en el mercado.

Para dar muestra de ello, se presentaron dos casos reales de fallas en diseño higiénico: el de Peanuts Corporation of America en Estados Unidos (en 2009, oficiales de salud encontrron Salmonella typhimurium en un frasco de mantequilla de maní), y el de Maple Leaf en Canadá (brote de listeriosis en 2008). Las causas: alérgenos, mala limpieza, diseño inadecuado de plantas e instalaciones de equipos.

Eso marca lo importante de la verificación y gestión temprana en toda la cadena de producción. Asimismo, la innovación debe ser parte de todos los productos y procesos, y debe ocurrir en todo momento y lugar. El reto es lograr un acercamiento integral para buscar soluciones y ver de qué manera se puede colaborar para hacer guías, manejar normas, incrementar el nivel de entendimiento a través de líneas de acción. 

En ese sentido, la EHEDG es una organización multidisciplinaria sin fines de lucro que busca vincular a fabricantes de equipos, productores de alimentos, proveedores de la industria alimentaria, investigadores de institutos y universidades, autoridades de salud pública y organizaciones gubernamentales para asegurar la higiene durante el procesado y envasado de alimentos. Las guías de EHEDG pueden prevenir situaciones de riesgo y ayudan a cumplir con los requisitos reglamentarios para evitar contaminaciones alimentarias.

Se concluyó que se debe tener en cuenta que, cada vez más, la legislación opta por convertir los requisitos de diseño higiénico en una exigencia. De esta forma, las empresas que se adapten a estos criterios cuentan con una ventaja competitiva añadida. Adaptar los equipos e instalaciones de la industria alimentaria a los principios de diseño higiénico supone un alto valor: mayor seguridad y calidad de los productos, un incremento de eficiencia operativa y una mejora importante de la sostenibilidad. Es así que la tendencia hacia el diseño higiénico será imparable.

Para ello, el compromiso de la EHEDG y de SOMEICCA es seguir organizando este tipo de foros para continuar con la actualización en el tema y seguir trabajando en conjunto desarrollando soluciones y tecnologías para un mejor diseño higiénico en las plantas de alimentos y bebidas.

Visite: www.someicca.com.mx