Crece tendencia en productos cárnicos con ingredientes sofisticados

Las tendencias están en constante cambio y con ellas la predilección por sabores específicos, por ello el sector cárnico recurre a sus amplios conocimientos en cuanto a especias y las ideas innovadoras se transforman de la forma más rápida posible en productos aptos para la venta.
Tanto en la elaboración de productos cárnicos tradicionales como de los productos sustitutivos más novedosos son de gran ayuda las materias auxiliares de acción tecnológica.

Entre los consumidores se habla de sustitutos de las calorías, la grasa y la sal, y apunta a un cambio de paradigma, desde el más rápido, más barato y más cantidad hasta una mayor calidad y una alimentación más consciente.

Una tendencia de los millennials en su estilo de alimentación es la adopción de dietas de moda, como las paleolítica (paleo) y ketogénica (keto), además de la  sustitución de comidas por snacks o bocadillos.

Un alimento necesario para los nuevos estilos de alimentación es la carne y, para poder ofrecerles opciones de bocadillos que se tengan que consumir sin tener que sentarse a la mesa, se puede elaborar un producto de carne deshidratada o seca tipo jerky.

La modalidad estaría en usar una carne como la de cerdo, y darle sabores sofisticados como los tonos ahumados de distintas maderas (mezquite, manzano, cerezo, etc.) y combinando distintas especias e ingredientes como pimienta con miel de maple, chile chipotle con miel de abeja, entre otros.

Para los sazonados de rápida preparación, la carne deshuesada de muslos de pollo es la ideal, dado que guarda la suculencia y la jugosidad aún después de cocinada en casa por los consumidores.

El procesador puede sazonar los muslos deshuesados de pollo con especias y condimentos como sal, orégano, pimienta, ácido cítrico, polvo de ajo, polvo de cebolla, polvo de jugo de limón, polvo de jugo de naranja, cáscara de limón, polvo de vinagre, y un antioxidante natural como lo es la oleorresina de romero.

El producto fresco se envasaría en paquetes de 500 gramos en un envase al vacío tipo segunda piel para su posterior distribución y venta al detalle.

El número de personas que comerán en casa está en alza. El 93% de los millennials comen en el hogar cuatro veces por semana. Una característica de esta generación es que les encanta cocinar y probar platillos multiculturales.

Ante esa situación, los alimentos preparados de los supermercados y los kits de comidas gourmet están tomando auge porque proveen un platillo, como de restaurante, con todos los ingredientes y instrucciones muy simples, lo que es atractivo para esta generación de jóvenes.

El procesador puede ser partícipe de esta tendencia y elaborar estos kits de comidas, por ejemplo, un bistec de Sirloin con salsa de pimienta verde, puré de papa con queso parmesano y coles de Bruselas salteadas.

En este kit, todos los ingredientes que componen el platillo estarían envasados individualmente: las coles crudas, papas cocidas, salsa cremosa de pimienta verde, la carne fresca marinada y los condimentos.

Fuente: CarneTec