Crece la tendencia de alimentos congelados

La presencia de alimentos congelados en los hogares es una tendencia que crece día a día, en países como Estados Unidos, donde su consumo per cápita supera los 20 kilogramos anuales. En Argentina, la empresas Tomasso, dedicada a la fabricación de empanadas y pre-pizzas, está transitando este camino.
El INTI está trabajando con la empresa nacional Tomasso, para ampliar la exportación de empanadas y pre-pizzas a España, Italia y Estados Unidos. La asistencia del Instituto le permitió triplicar la producción, estandarizar procesos e implementar Buenas Prácticas de Manufacturas.

Tomasso nació hace más de una década como una pizzería convencional de barrio con venta al público y delivery, luego fue mutando la parte societaria y a principio de 2017 ya contaba con profesionales, tres niveles gerenciales y 38 empleados.

Su crecimiento exponencial, es lo que llevó a la empresa a profesionalizarse, para lo cual fue importante la participación del INTI en el sistema productivo. Como resultado, pasaron de producir 9 mil empanadas por día a más de 30 mil.

La firma se acercó al INTI para solucionar un defecto en la elaboración final de las tapas de empanadas, ya que la masa se cuarteaba en la etapa de cocción, para resolver el problema, especialistas del Instituto diseñaron una nueva formulación.

La asistencia se amplió, por pedido de la empresa en la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el rediseño de nueva planta (LayOut), la consultoría en inversiones necesarias para avanzar en el mejoramiento y la estandarización de la producción a fin de poder realizar la documentación requerida para exportar pre-pizzas a Estados Unidos, Italia y España.

El objetivo era llevarle al mundo empanadas y pizzas argentinas de calidad y para lograrlo el INTI llevó adelante un proyecto de desarrollo integral con Tomasso el cual incluyó incorporar la reformulación de las masas de tapas de empanadas, el diseño de la nueva planta de elaboración y la documentación de los procesos.

Actualmente, el INTI continúa trabajando con la empresa generando la documentación de cada uno de los procesos de elaboración, para poder cumplir con los requisitos de exportación en los países de destino.

Para ello Tomasso está siendo auditada todas las semanas, se está capacitando al personal en cómo hacer los cambios en cuanto a las BPM, redacción de especificaciones técnicas de las materias primas y selección de proveedores entre otras tecnologías blandas.

Finalmente, Diego Giavarini, dueño y gerente general de Tomasso, expresó: “Estamos evaluando tener alguna certificación que nos permita ingresar al mercado europeo. Por eso estamos obligados a formalizar lo que estamos haciendo. Vamos en el camino de certificar ISO y alguna norma internacional; la idea es colocar alguno de nuestros productos como orgánico en Estado Unidos”.

Fuente: INTI