Crean hongo con mejor proteína que la carne

Con el objetivo de elaborar un alimento económico con alto contenido proteico, especialistas del INTI y la empresa Enyetech produjeron un hongo originario de Inglaterra, denominado Fusarium venenatum y rebautizado como Kernel, cuyas propiedades nutritivas son superiores a las de la carne.
Kernel es un producto más económico, ecológico y saludable, ya que aporta proteínas de alta calidad, fibra, muy bajo nivel de grasas saturadas y  favorece la reducción del colesterol en sangre, y su sabor neutro permite elaborar una amplia gama de alimentos dulces y salados.

Este producto se puede producir en condiciones controladas con poco requerimiento de espacio y genera un menor impacto ambiental que la carne, porque produce una décima parte de dióxido de carbono y utiliza 20 veces menos agua que la elaboración de proteína animal.

Además, tiene alto porcentaje de fibras y bajo nivel de lípidos y grasas saturadas, por otro lado, al provenir de hongos, no contiene colesterol.

Este desarrollo de INTI fue hecho a petición de la empresa EnyeTech, y al respecto, Martín Blasco del Departamento de Bioprocesos del INTI, refiere que el hongo se importó del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y construimos todos los pasos necesarios para reproducirlo, a través de un medio de cultivo óptimo (con sales y glucosa).
 
“Luego del cultivo, observamos que tiene una textura similar al atún desmenuzado y que su sabor es neutro, lo que le da mucha versatilidad para elaborar diferentes alimentos dulces y salados”, indica el especialista.

El producto fue pensado para abastecer a zonas de altos requerimientos alimentarios, como comedores escolares, con un producto nutritivo y económica, a razón de dos dólares el kilogramo.

Para continuar este desarrollo, los especialistas están trabajando en el diseño de un dispositivo hogareño para elaborar el hongo sin necesidad de contar con conocimientos específicos en biotecnología.

“La imagen ideal que tenemos es la de un electrodoméstico, del tamaño de un lavarropas, en el cual uno simplemente tendrá que cargar un , similar a una cápsula de café pero de mayor tamaño”, señala Fabián Nigro, director de INTI-Biotecnología.

Este trabajo se suma a las acciones que lleva adelante el INTI para brindar alternativas para el agregado de valor en la industria a partir de la Biotecnología.  En este caso, se trata de un producto que permitirá ampliar el acceso a alimentos proteicos y que ya ha despertado el interés no sólo de empresas privadas sino también de organismos internacionales.

Fuente: INTI