Amplían productos sin gluten para panificación

DeutscheBack anunció su nueva gama para aplicación en productos de pan y bollería, que ofrecen más sabor, retención de humedad en la miga y frescura.DeutscheBack ha ampliado sus series de productos para pan y bollería sin gluten. Las novedades TopBake Rice Bread QSD, Fresh 60 y WA Pure, cuidan que los panes con base de harina de arroz tengan un sabor más intenso, una miga más oscura, más típica del pan y sean todavía más frescos y jugosos. De este modo se ofrece a los fabricantes de productos panificados una mayor posibilidad de elección de materias primas, para producir una variedad de productos sin gluten de alta calidad.

El número de personas que dejan de consumir alimentos con gluten es cada vez mayor. Aproximadamente 10% de la población mundial son compradores potenciales de productos sin gluten, por motivos de salud o de estilo de vida. Para fabricar productos panificados se utilizan clases de cereales sin gluten como maíz, arroz, mijo y alforfón o los pseudocereales amaranto y quinua.

Para obtener los mejores resultados de panificación con materias primas sin gluten, DeutscheBack desarrolló las series de productos TopBake Rice y TopSweet Rice. La amplia gama de sistemas funcionales se basa, principalmente, en hidrocoloides, fibras, enzimas, harina y almidón de arroz y comprende tanto ingredientes como también mezclas preparadas y harinas listas para pan y bollería.

Ahora se ha ampliado la serie TopBake Rice Bread para la fabricación de pan. Incluye harinas preparadas 100% y mezclas preparadas al 50%. Las semillas tostadas proporcionan a los productos un sabor típico de pan. En TopBake Rice Bread AF sin alérgenos se prescindió del uso de todos los alérgenos conocidos. La serie se completó con el desarrollo de TopBake Rice Bread QSD. Mediante el uso de masa madre sin gluten, los productos panificados sin alérgenos obtienen un sabor más intenso y una miga más oscura, típica del pan. Las mezclas preparadas al 50% pueden combinarse con otras harinas sin gluten.

Para optimizar las recetas existentes respecto de la suavidad y retención de humedad, se han desarrollado dos nuevos productos para la serie sin gluten: TopBake Fresh 60 (Rice), un sistema de enzimas que contrarresta el envejecimiento de la miga; y TopBake WA Pure (Rice), gracias a su excelente retención de agua, proporciona una miga más jugosa.

Para la bollería se ofrece TopSweet Cake Mix Rice, una mezcla preparada universal para bizcocho, galletas de pastaflora, panqueques o barquillos. TopSweet Sponge Cake Rice se ha desarrollado especialmente para bases de tartas. La levadura química, los emulsificantes, saborizantes y el azúcar ya están incluidos, de modo que no es necesario comprar y almacenar ninguna otra materia prima sin gluten. Esto reduce considerablemente los costes de análisis de materias primas y la logística, ya que todos los productos de la serie garantizan que contienen menos de 20 ppm de gluten.

Fuente: www.deutscheback.de