Procesamiento de frutas para yogur y helados

Acerca del evento

Objetivos:
- Conocer los fundamentos básicos de los principales métodos de conservación de frutas
- Conocer los fundamentos básicos de elaboración de pulpas de frutas
- Elaborar pulpas de diferentes materias primas, así como entender las principales operaciones unitarias.

Contenido:
- Elaboración de pulpa de fresa (fruta entera y pulpeada)
- Elaboración de duraznos en almíbar
- Elaboración de pulpa de guanabana
- Teoría sobre métodos de conservación: pasteurización, alta concentración de azúcar, acidez, conservadores químicos.
- Teoría sobre elaboración de pulpas. Características de materias primas, principales operaciones unitarias, materiales y equipos.
- Uso de aditivos en yogur y helados

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