Curso "Principios básicos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria"

Objetivo: Ofrecer las herramientas necesarias para seleccionar los productos de limpieza a utilizar y poder diseñar los procedimientos estandarizados de limpieza, teniendo en cuenta las condiciones operativas, los materiales del los equipamientos y el tipo de suciedad a eliminar.

Temario:

·         Razones para una buena higiene

·         Residuos y suciedades contaminantes. Proteínas, grasas, azúcares, sales minerales. Su identificación.

·         Limpieza y desinfección. Factores que intervienen en la selección de productos y sistemas

·         Métodos de evaluación de la limpieza

·         El rol del agua. Dureza. pH. Minerales. Microorganismos

·         Principales componentes de los limpiadores. Alcalinos y ácidos

·         Función de los aditivos incorporados

·         Frecuencia de limpieza

·         Parámetros de la limpieza. Tiempo, temperatura, concentración de limpiador y efecto mecánico

·         Desinfectantes. Principios activos. Ventajas y aplicaciones de cada uno.

·         Métodos de limpieza. Clasificación

·         Sistemas COP

·         Sistema CIP. Componentes. Puntos críticos. Criterio de diseño Programas de limpieza CIP. Efectividad. Consumo de agua y productos químicos.

·         Limpieza por espuma. Aplicabilidad.

·         Diseño de procedimientos de limpieza

·         Precauciones en el uso de productos químicos

Destinatarios: Profesionales de la alimentación en las áreas de producción, calidad y mantenimiento