Curso de Posgrado: Tecnología de Bebidas Alcohólicas

20 y 21 de mayo

El Parque Científico y Tecnológico FAUBA en colaboración con la Università Degli Studi di Parma - Italia - Facultad de Agronomía – UBA, presenta el Curso de Posgrado: Tecnología de Bebidas Alcohólicas
 
 OBJETIVOS:
•    Conocer las características principales de la vitivinicultura nacional, italiana y europea.
•    Actualizar el proceso de la producción de bebidas fermentadas (vino, cerveza) en cuanto a los avances tecnológicos aplicados tanto a nivel nacional como internacional.
•    Comprender la relación entre calidad de producto y fuente de materias primas en la industria de bebidas alcohólicas, como resultado de procesos agrotecnológicos e industriales.
 
DESTINATARIOS:
•    Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionada a la actividad productiva de la industria de las bebidas alcohólicas.
•    Todos los interesados en la producción e industrialización de las bebidas alcohólicas y que deseen relacionarse al sector.

PROGRAMA:
•    Bebidas y tipos de bebidas: fermentadas y destiladas.
•    Análisis de las problemáticas modernas relativas a la vinificación con especial enfoque en las producciones biológicas.
•    El vino. Definición. Clasificación. Elaboración. Vino Tinto. Vino Rosado. Vendimia. Recepción. Despalillado. Molienda. Prensado. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Fraccionamiento. Crianza.
•    Panorama de la vitivinicultura en la Argentina. Buenas prácticas agrícolas en el cultivo de la vid. Sistema de trazabilidad en vinos. Denominación de origen. Aspectos regulatorios.
•    Bebidas destiladas. Principios físicos y físico-químicos de la destilación. Elaboración de whisky.
•    La cerveza. Elaboración. Proceso industrial de obtención de malta.
•    Tipos de malta. Maceración. Filtración. Envasado. Pasteurizado.
•    Perfiles de cervezas. Características sensoriales que definen la calidad de las cervezas. Evaluación sensorial de cervezas y vinos.